Re: [問題] 如何煮出像店家做的燉雞湯?
看板cookclub (烹飪DIY)作者dreamland2 (Neutron01：牛充)時間16年前 (2010/05/11 09:42)推噓2(2推 0噓 0→)留言2則, 2人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《AtmanLin (請用寄信的 謝謝)》之銘言：
: 請問一下各位
: 之前在一些店家喝到雞湯(通常都是用一個小圓盅裝的就要快100)
: 肉軟爛而且不會都沒味道(可以用筷子剃肉起來吃)
: 湯看起來很清澈但是喝起來濃郁
: 找一下料只看到幾片薑片跟雞肉(有皮)
: 請問這是怎麼煮的？
: 我之前把雞腿肉稍微川燙過後家很少的水去煮
: 效果還是不佳
: 雞肉是玉米雞
: 難道我用的雞肉還不夠好？
雞湯的雞要軟嫩又好吃，而雞湯又要清
一定要川燙，而且要長時間低溫加熱，燉時最好是90度就行，不要沸騰，湯才會澄淨
而且拿來燉雞的湯最好是富含膠原蛋白的高湯
才有辦法辦把雞燉得又軟嫩又不柴
有個好方法是先用水燉一堆雞翅，燉個一個小時，把湯燉得膠膠的
接下來才開始燉雞肉，這樣燉出來的雞就會軟滑又有彈性
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05/11 18:49, , 1F
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