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討論串[問題] 米酒的味道??
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Re: [問題] 米酒的味道??
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者sisyphus (變形蟲)時間16年前 (2010/05/13 09:51), 編輯資訊
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釀造酒(啤酒、葡萄酒)和一部分的蒸餾酒會帶甜味. 這是穀物、水果的澱粉或果糖被酵母菌分解形成的單、雙、寡糖的味道. 此外發酵(釀酒)的過程會代謝出很多芳香物質. 酒精也會和食物中的有機酸形成酯類(也是芳香物質). 所以適度的加入適合的酒. 肯定是會為料裡加分的. 只是什麼酒適合. 加多少才適量. 酒
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[問題] 米酒的味道??
推噓4(4推 0噓 6→)留言10則，0人參與, 最新作者coldiceice (冷冰冰)時間16年前 (2010/05/13 00:30), 編輯資訊
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我發現有很多中式湯或是料理. 裡面都會加一些米酒. 我幾乎是沒有在吃米酒的人. 想請問. 加了米酒跟不加米酒是差了什麼味??. 加了米酒真的可以為料理加分嗎?. 謝謝大家. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 59.112.195.86.
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