Re: [問題] 米酒的味道??
※ 引述《coldiceice (冷冰冰)》之銘言：
: 我發現有很多中式湯或是料理
: 裡面都會加一些米酒
: 我幾乎是沒有在吃米酒的人
: 想請問
: 加了米酒跟不加米酒是差了什麼味??
: 加了米酒真的可以為料理加分嗎?
: 謝謝大家
釀造酒(啤酒、葡萄酒)和一部分的蒸餾酒會帶甜味
這是穀物、水果的澱粉或果糖被酵母菌分解形成的單、雙、寡糖的味道
此外發酵(釀酒)的過程會代謝出很多芳香物質
酒精也會和食物中的有機酸形成酯類(也是芳香物質)
所以適度的加入適合的酒
肯定是會為料裡加分的
只是什麼酒適合
加多少才適量
酒精要怎麼處理
這些問題才真的是大學問
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沒有喜愛而願意不顧一切保護的東西
沒有想要且可以付出一切代價爭取的東西
他說留下什麼就會變成什麼樣的人
我只留下名字和身體
我是沒有人
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