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討論串[問題] 關於馬鈴薯麵疙瘩
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Re: [問題] 關於馬鈴薯麵疙瘩
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pinguino37 (企鵝牌)時間16年前 (2010/06/30 22:56), 編輯資訊
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是因為低筋的關係！低筋的東西揉過頭還是不會出現中筋的效果. 反而呈現黏呼呼很詭異的狀態 XD 我有經驗的. 另外可能你的馬鈴薯泥也有部份影響這個麵團. 馬鈴薯攪過頭口感就不鬆了，且馬鈴薯的水分沒控制好會影響麵團溼度. 一般麵條都會用中筋，有人會依喜好加一些高筋或低筋調整. 簡單的說，雞蛋和高筋做的麵
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[問題] 關於馬鈴薯麵疙瘩
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者subword (粉紅豬)時間16年前 (2010/06/30 22:11), 編輯資訊
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看到這個網路食譜 http://www.wretch.cc/blog/mitong/22927480. 今天試做馬鈴薯麵疙瘩，花了兩個小時的時間，. 步驟是：先將馬鈴薯去皮切片，蒸熟後搗成泥，. 然後馬鈴薯泥+麵粉+雞蛋混合，. 但是問題在於這團東西並沒有像網路食譜上那樣漂亮地變成一個麵糰，. 而是
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