Re: [問題] 關於馬鈴薯麵疙瘩
: 今天試做馬鈴薯麵疙瘩，花了兩個小時的時間
: 但是問題在於這團東西並沒有像網路食譜上那樣漂亮地變成一個麵糰，
: 而是黏乎乎地很黏很黏的馬鈴薯麵糊，
: 我試著用手去攪拌，結果完全沒辦法成形。
: 後來發現我很笨地買錯麵粉→買成低筋，後來再查網路才發現好像要用中筋麵粉
是因為低筋的關係！低筋的東西揉過頭還是不會出現中筋的效果
反而呈現黏呼呼很詭異的狀態 XD 我有經驗的
另外可能你的馬鈴薯泥也有部份影響這個麵團
馬鈴薯攪過頭口感就不鬆了，且馬鈴薯的水分沒控制好會影響麵團溼度
一般麵條都會用中筋，有人會依喜好加一些高筋或低筋調整
簡單的說，雞蛋和高筋做的麵 會比 水和中筋做的麵 更Q硬有咬勁
也有人加入其他的粉類增味，像是綠藻粉、芝麻粉、紅麴？
我甚至看過紅蘿蔔麵，他水分就直接用紅蘿蔔泥代替
不過第一次實驗建議做最單純的原料會比較容易上手喔
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※ 編輯: pinguino37 來自: 59.121.38.212 (06/30 23:00)
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