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討論串[問題] 第一之做貢丸失敗
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Re: [問題] 第一之做貢丸失敗
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者toocool5941 (~"~)時間16年前 (2010/07/03 20:55), 編輯資訊
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貢丸重點是結著跟乳化. 關鍵是溫度控制. 一旦溫度升高. 脂肪細胞的油滲出，會造成. 1.乳化效果變差. 2.口感乾澀. 因此肉溫度全程維持10度以下. 尤其在攪拌時最容易升溫. 所以原po提到肉的部位. 一般都可以沒差，只是口感會有差. 因為筋會卡機器，所以去掉. 機器的選擇也是影響口感的因素.
(還有89個字)
#1
[問題] 第一之做貢丸失敗
推噓6(6推 0噓 19→)留言25則，0人參與, 最新作者lovelyvv (vv)時間16年前 (2010/07/03 11:18), 編輯資訊
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今天的材料是一般絞肉.瘦肉跟肥肉混合.. 因為我買不到純瘦肉凡絞肉... 想說..隨便一下啦..XD. 然後有水 鹽 胡椒鹽. 我用打蛋器的. 因為不知道材料混合的順序... 所以就把水 絞肉 鹽 五香粉.. 全部加在一起..在鋼鍋裡面... 鋼鍋是放在冰水裡降溫用... 先用低速打..打的比較勻後
(還有361個字)
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