[問題] 第一之做貢丸失敗
今天的材料是一般絞肉.瘦肉跟肥肉混合.
因為我買不到純瘦肉凡絞肉..
想說..隨便一下啦..XD
然後有水 鹽 胡椒鹽
我用打蛋器的
因為不知道材料混合的順序..
所以就把水 絞肉 鹽 五香粉.
全部加在一起..在鋼鍋裡面..
鋼鍋是放在冰水裡降溫用..
先用低速打..打的比較勻後.
用高速打..
先打五分鐘..看到很多肉..
再打10分鐘..有一點肉末..
再打5分鐘..變泥了..
但是一點黏性也沒有出來..
比我做水餃時的餡還沒黏性說..
做水餃也是加水.用水摔打..很快黏性就跑出來了..
一試煮..果然是很軟爛的肉丸子....我的貢丸呢..??
檢討:
可能不應該買這種混合的.但要純瘦肉幾乎不可能買到..
大概只能去試牛肉了..牛肉可以買到LEAN的比較方便..
但即使是LEAN的.也有肥2在裡面呀..
可能不應該加水那麼多或那麼早..
因為加了水很比較稀一點.
可能要用一根打蛋器而不是兩根..
因為兩根的旋轉方向是相反的..不是同一方向..
可能打的不夠久..那..莫非要打一小時以上嗎..??
另外..比較討厭的是..用打蛋器..
肉纖維很快就會纏上攪扮棒上面了..這點很討厭說..
各位大大的意見呢..??
再不行..莫非我真的要去買一封瘦肉回來..
放在ZIPLOC裡面..然後東西把它給慢慢敲到爛掉嗎..????
我真的好想自己做貢丸哦..
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