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討論串[問題] 桿麵的訣竅?
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Re: [問題] 桿麵的訣竅?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pinguino37 (企鵝牌)時間16年前 (2010/09/17 14:15), 編輯資訊
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egg 我覺得主要影響的是煮完的口感. 也就是說煮完吃起來是軟麵或Q麵. 感覺不是用來改善操作問題的方法. 薄薄的直接買麵線煮比較像不是嗎 @@?. 黏～我的解決辦法. 1.手粉加多一點或是戴手套. 但是不是要你加很多手粉揉麵喔，這樣會影響比例. 我習慣戴手套做，這樣就不會黏手了 XD. 另外，含油
(還有45個字)
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[問題] 桿麵的訣竅?
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 最新作者powerjj (ya)時間16年前 (2010/09/16 20:07), 編輯資訊
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最近一直在做手工麵,以參考了不少本版的文章,我麵糰揉好醒好開始桿,. 也都有撒麵粉再折起來,再桿再折起來再桿,四五折後再切. 結果還是都會黏在一起。. 後來有人說蛋白質可以防止麵糰產生筋性,所以要加蛋下去. 我也加了兩顆蛋下去揉,結果好像有比較不黏一點點,但效果不彰.... 不知道還有甚麼要注意的訣
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