Re: [問題] 桿麵的訣竅?
※ 引述《powerjj (ya)》之銘言：
: 最近一直在做手工麵,以參考了不少本版的文章,我麵糰揉好醒好開始桿,
: 也都有撒麵粉再折起來,再桿再折起來再桿,四五折後再切
: 結果還是都會黏在一起。
: 後來有人說蛋白質可以防止麵糰產生筋性,所以要加蛋下去
: 我也加了兩顆蛋下去揉,結果好像有比較不黏一點點,但效果不彰...
egg 我覺得主要影響的是煮完的口感
也就是說煮完吃起來是軟麵或Q麵
感覺不是用來改善操作問題的方法
: 不知道還有甚麼要注意的訣竅嗎?
: 我希望能桿出薄薄的麵條的感覺,像是陽春麵一樣。
薄薄的直接買麵線煮比較像不是嗎 @@?
: 麵粉我是用中筋,水我這次是加了比較多一點,
: 麵糰有一點點黏黏的,這是不是就是敗因?
黏～我的解決辦法
1.手粉加多一點或是戴手套
但是不是要你加很多手粉揉麵喔，這樣會影響比例
我習慣戴手套做，這樣就不會黏手了 XD
另外，含油的麵團比較不會黏手
2.放置一段時間
有些麵粉吸水性比較不優...
水不要直接一次倒下去，分次邊揉邊下水
或是你可以隨便攪拌成團後蓋上保鮮膜放置15分左右
再來做可能會比較順手一點，比較不黏
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