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討論串RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面 如何煎出粉紅色切面
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RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面 如何煎出粉紅色切面
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/11/06 18:49), 編輯資訊
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最近剛看完食物與廚藝的第一本 奶蛋肉魚. 趁記憶猶新，加上一些個人意見隨口胡謅一下 (書放辦公室忘記拿回家). 牛排在烤熟後，若還能呈現柔嫩的粉紅色. 代表肉當中的肌紅素並未氧化(!?)(不是血紅素，血紅素早在宰牛時即放血而流失). 要做到這點，須用低溫長時間爐烤，肉的中心溫度不可高於80度. 這就
(還有235個字)
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