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討論串RE: [問題] 鐵灰色的牛排切面 如何煎出粉紅色切面
共 6 篇文章
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最近剛看完食物與廚藝的第一本 奶蛋肉魚. 趁記憶猶新，加上一些個人意見隨口胡謅一下 (書放辦公室忘記拿回家). 牛排在烤熟後，若還能呈現柔嫩的粉紅色. 代表肉當中的肌紅素並未氧化(!?)(不是血紅素，血紅素早在宰牛時即放血而流失). 要做到這點，須用低溫長時間爐烤，肉的中心溫度不可高於80度. 這就
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經過了幾次實驗 依然還是煎不出粉紅色切面的牛排(崩潰). 1. 奶油大火熱鍋. 2. 自冷藏將牛排取出 打開保鮮膜後稍稍退冰(5 min)後直接下鍋. 3. 大火煎兩面上色. 4. 烤箱160度烤5~6分鐘 (視厚度有調整). 5. 靜置1~2分鐘. 成品如圖(這是大潤發的CHOICE嫩肩里肌).
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單純只是拍照(視覺上的)的爽感 XD. 我對Furch版友講的濕式熟成相關很有興趣. 我本身很愛吃牛肉 所以買過的牛肉算是滿多的. 舉凡 Costco 大潤發這種大賣場的嫩肩 翼板 大家一般有看過的我都買過. 也常常直接跟肉商訂購整塊的牛肉 不管牛小排還是沙朗都買過 (CHOICE跟PRIME都買過
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我覺得不是肉的等級或有沒有熟成的問題. (事實上，牛肉含的鐵質很高. 你曝露在空氣中愈久它顏色只會氧化而愈來愈暗). 當然我假設你事先沒用醬油醃那塊牛排. (如果有的話，後面整串都當我沒說好了... :p). 先請問，你用什麼鍋煎牛排？. 對於有厚度的牛排，你的鍋最好也要有厚度. 才不會剛熱完了鍋，
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嗯...據我所知大部分的零售商（如Costco，大潤發等）. 都是進口原裝真空包後，再分切重新包裝。. 如您原文提到的，這些真空包在運輸過程中會同時進行濕熟成，. 而濕熟成的期間不等，約在一週餘至兩週左右。. 考量到這些肉品幾乎都經海運走船，故自美國進口的真空包裝牛肉，. 大約可以合理估算其熟成期間
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