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討論串[問題] 滷肉用醬油或醬油膏的差異
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Re: [問題] 滷肉用醬油或醬油膏的差異
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 最新作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2010/11/19 00:03), 編輯資訊
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其實醬油跟醬油膏 基本上用的添加物都相同. 就只差在糖度鹽度不同 還有一個有勾芡一個沒勾芡. 比較好的會用純糯米粉勾芡 這成本比較高. 較常見通常都是用修飾澱粉勾芡 這成本比較低廉. 什麼蠔油類的東西 其實只是醬油加上其他添加物的產品罷了. 就可能香菇精粉多一點 魚香料多一點 諸如此類. 黑豆油 黃
(還有76個字)
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[問題] 滷肉用醬油或醬油膏的差異
推噓1(1推 0噓 14→)留言15則，0人參與, 最新作者victor813 (換一個我)時間16年前 (2010/11/17 14:06), 編輯資訊
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剛剛瀏覽了一下版友們的文章，. 我發現九成以上的版友在滷製食物時，. 都是以醬油及其他配料來滷而不會加醬油膏，. 但是有少數版友是以醬油加醬油膏及其他配料來滷，. 因為有次幫母親打下手做菜時，. 她說不能加醬油膏，容易發酸。. 但一直沒機會嘗試，所以想請問一下，這是真的嗎？. 若這只是她的錯誤見解，
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