Re: [問題] 滷肉用醬油或醬油膏的差異
看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2010/11/19 00:03)推噓3(3推 0噓 0→)留言3則, 3人參與討論串2/2 (看更多)
其實醬油跟醬油膏 基本上用的添加物都相同
就只差在糖度鹽度不同 還有一個有勾芡一個沒勾芡
比較好的會用純糯米粉勾芡 這成本比較高
較常見通常都是用修飾澱粉勾芡 這成本比較低廉
什麼蠔油類的東西 其實只是醬油加上其他添加物的產品罷了
就可能香菇精粉多一點 魚香料多一點 諸如此類
黑豆油 黃豆油 都是醬油
只是台灣人都稱黑豆油為蔭油 黃豆油都叫他醬油
這頂多只是名稱上面的迷思罷了 用自己高興的用就好了
至於發酸不發酸 這跟醬油 醬油膏也沒關係
或許是因為用醬油 鹽度糖度都比較高 所以不容易酸吧
這跟醬油膏的澱粉並沒有關係
醬油膏簡單的說就是醬油勾芡做的 所以他的糖度鹽度 在勾芡會被芡水給稀釋掉
不知道這樣子大家懂不懂 @@
※ 引述《victor813 (換一個我)》之銘言：
: 剛剛瀏覽了一下版友們的文章，
: 我發現九成以上的版友在滷製食物時，
: 都是以醬油及其他配料來滷而不會加醬油膏，
: 但是有少數版友是以醬油加醬油膏及其他配料來滷，
: 因為有次幫母親打下手做菜時，
: 她說不能加醬油膏，容易發酸。
: 但一直沒機會嘗試，所以想請問一下，這是真的嗎？
: 若這只是她的錯誤見解，
: 我想請問一下，兩者會有什麼差別嗎？
: 麻煩大家了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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