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[問題] 滷肉用醬油或醬油膏的差異

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (換一個我)時間16年前 (2010/11/17 14:06), 編輯推噓1(1推 0噓 14→)
留言15則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
剛剛瀏覽了一下版友們的文章， 我發現九成以上的版友在滷製食物時， 都是以醬油及其他配料來滷而不會加醬油膏， 但是有少數版友是以醬油加醬油膏及其他配料來滷， 因為有次幫母親打下手做菜時， 她說不能加醬油膏，容易發酸。 但一直沒機會嘗試，所以想請問一下，這是真的嗎？ 若這只是她的錯誤見解， 我想請問一下，兩者會有什麼差別嗎？ 麻煩大家了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.217.25
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11/17 15:02, , 1F
你媽說的是 醬油膏有澱粉
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11/17 15:35, , 2F
喔因為澱粉所以比較容易發酸，但為什麼還是有人加？
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11/17 15:37, , 3F
因為你幫媽媽的時候, 要以她的口味為準, 她是老闆..
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11/17 15:38, , 4F
每個人都有喜歡/不喜歡的味道..
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11/17 15:38, , 5F
那風味有什麼不同嗎？ 比較稠？
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11/17 15:41, , 6F
如果我想滷一大鍋慢慢吃，是不是不要放醬油膏？容易壞？
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11/17 15:48, , 7F
光用醬油膏/醬油分容不容易壞有點難.. 如果保存方式良好
11/17 15:48, 7F
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11/17 15:49, , 8F
都不太容易壞.. 吃個一星期都沒問題..我想應該是風味問題
11/17 15:49, 8F
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11/17 15:52, , 9F
醬油也是會有酸味.. 真的要完全沒酸味要用焦糖下去滷
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11/17 15:53, , 10F
但我覺得這真的是個人喜好的問題.像我就很喜歡醬油膏+冰糖
11/17 15:53, 10F
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11/17 16:03, , 11F
原來如此。 謝謝你啦！
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11/17 16:11, , 12F
那我可以偷問 香菇素蠔油也容易發酸嗎QQ 我喜歡放這個
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11/17 23:21, , 13F
香菇素蠔油會讓痛風患者骨頭很酸 Q<>Q
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11/18 02:26, , 14F
好奇問一下 蔭油算是醬油膏嗎？
11/18 02:26, 14F
推
11/19 11:47, , 15F
蔭油是跟醬油一樣的~
11/19 11:47, 15F
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