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討論串[食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味
共 8 篇文章
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這是好久前的文章了....用回文吧!!!. 這篇讓我獲益良多. 雖然知道傳統市場的溫體豬肉是王道. 但是，實在不是這麼方便. 所以上個星期我試買了costco的豬里肌. 因為有會臭的心理準備，所以先試著用醬油和米酒和糖醃一下，再烤. safe~挺好吃的~~. 但總不能常吃烤的. 第二次便嘗試煮泡麵時
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版主竟然問我問題 讓我有點受寵若驚(☆_☆). brining：. 先介紹一下什麼是逆滲透 當你將肉放入鹽水bath裡面時 為了維持等滲透壓. 肉裡面血水會跑出去 而外部鹽會跑進去肉裡 這個就是等滲透壓原理. 但是當鹽水進入肉裡面時 會與肉內蛋白鏈水合 而將蛋白鏈切割成一段一段的片段. 又因為蛋白質
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我一開始在美國也是被豬肉臭味所苦. 尤其是我通常只煮清湯，像是蘿蔔排骨湯、山藥排骨湯一類的. 個人又對腥味極度敏感!跑活水、去血水都沒有用. 如果有點預算或是沒有吃很多，很推whole foods的豬肉. 他們標榜是veg diet的豬、沒有亂用奇怪的飼料等等. 可以前一天打電話請他把rib切成一寸
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推文中有板友問 brine 加香料的問題，手邊剛好有配方。. Brine 最基本就是一加崙水配一杯的鹽，可以按比例調適當的量，. 其他材料是自己看狀況調配。. 這裡分享的是從 Thomas Keller的 Bouchon 食譜上摘錄下來的，. 足夠醃一副八根骨頭的豬肉排（Rack of Pork），
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