Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味

看板cookclub (烹飪DIY)作者yvettetina (No day but today)時間15年前 (2011/01/16 10:42)推噓5(5推 0噓 6→)

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我一開始在美國也是被豬肉臭味所苦尤其是我通常只煮清湯，像是蘿蔔排骨湯、山藥排骨湯一類的個人又對腥味極度敏感!跑活水、去血水都沒有用如果有點預算或是沒有吃很多，很推whole foods的豬肉他們標榜是veg diet的豬、沒有亂用奇怪的飼料等等可以前一天打電話請他把rib切成一寸見方小塊，隔天去拿因為美國超市不像中國超市的師傅很厲害，剁一剁兩三下就好了 Whole Foods的肉品部每天鋸子的使用時間有限，也只有少數專業師傅可以用另外，如果有local farm自己養的豬，也很不錯! 我在NJ，在farmer's market買過一磅8.99的絞肉(貴得很誇張...) 賣給我的人說可以去參觀他們家農場，他保證豬吃的東西、飼養的環境都透明然後，真的一點怪味也沒有!什麼香料都不用加也不臭! 從此以後我再也沒在中國超市買肉囉... ※ 引述《dino1 (路人甲)》之銘言： : 買排骨 : 請肉品部的人幫你切成一寸見方小塊 : 肉排放電鍋內鍋 : 加適量水醬油很多去皮大蒜瓣 : 外鍋加水蒸蒸蒸到排骨軟爛 : 嘖嘖嘖超簡單 : 乓共拱共共乓 : 好吃到讓人想掉淚喔~ : ※ 引述《pling0303 (點心....(g))》之銘言： : : 圖文並茂版: http://blog.yam.com/pling0303/article/28671434 : : 在要來美國之前~一直被警嚇(警告跟驚嚇)說美國豬肉味道超騷的~ : : 怎麼煮都除不了豬肉的臭味~ : : 叛逆如我~~一點都不相信~ : : 直到吃到了好鄰居煮的豬肉之後~~ : : 嚇得我花容失色(?)~那味道~我相信各位如果嚐過應該也是會跟我一樣 : : 太騷啦~比羊騷味更可怕~~簡直是叫你舔狐臭人的腋下嘛!!! : : 有好一段時間~在美國~我跟尼哈都不敢碰豬肉製品~ : : 但是待久了~還是會講要吃油脂香甜肉質軟嫩豬肉阿~那怎麼辦~ : : 終於鼓起勇氣~去買了豬排來煎一下~ : : 醃豬排料 : : 米酒~醬油~薑~糖 : : 如果豬排有點厚~可以醃個半天或是一個晚上 : : 油鍋加熱~把醃好的肉放下鍋~乾煎煎煎~把肉之封住 : : 厚厚的肉排光用煎的一定會乾乾澀澀~所以~秘密武器~ : : 加米酒~米酒可以去腥~可以讓肉更香甜喔~ : : 把米酒加到肉排一半的高度之後蓋鍋蓋悶燒~ : : 半熟的時後~把蔥切段放進去一起燒 : : 悶燒的時後~不用再加水~也不用加調味料~只要加酒~ : : 燒到米酒快要收乾的時後~豬肉也差不多快熟了~把鍋蓋打開~ : : 讓湯汁可以完全收乾~ : : 要注意不要讓肉燒焦喔~ : : 香噴噴的蔥燒豬排 : : 切塊~完成~ : : 單用米酒悶燒出來的豬排很香嫩多汁也解決了米國豬肉的恐怖騷味~ : : 各位還有其他可以解決豬騷味的做法嗎~可以一起提出來分享ㄛ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.180.5.98