Re: [食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味
看板cookclub (烹飪DIY)作者ladyluck (Luck be a lady)時間15年前 (2011/01/15 10:53)推噓2(2推 0噓 0→)留言2則, 2人參與討論串4/8 (看更多)
推
01/15 08:08,
01/15 08:08
推
01/15 10:22,
01/15 10:22
推文中有板友問 brine 加香料的問題，手邊剛好有配方。
Brine 最基本就是一加崙水配一杯的鹽，可以按比例調適當的量，
其他材料是自己看狀況調配。
這裡分享的是從 Thomas Keller的 Bouchon 食譜上摘錄下來的，
足夠醃一副八根骨頭的豬肉排（Rack of Pork），
跟兩隻一公斤重的全雞。
Brine的好處是肉質會變得非常細緻軟嫩，
這個配方我用過很多次烤豬排烤雞，幾乎是不會失誤。
1 加崙 水（1 gallon water）*約3,785 c.c.
1 杯 鹽（1 cup kosher salt）
1/4 杯加2大匙 蜂蜜（1/4 cup plus 2 tablespoons honey）
12 片 月桂葉（12 bay leaves）
1/2 杯 大蒜瓣 連皮壓碎（1/2 cup garlic cloves, skin left on, smashed）
2 大匙 黑胡椒（2 tablespoons black peppercorns）
約 1/2 盎司（三根）迷迭香（Rosemary springs）
約 1/2 盎司（一把）百里香（Thyme springs）
約 2 盎司 義大利巴西里（Italian Parsley）
（以上三樣我都隨意放…）
如果要醃雞肉，可以加上碎檸檬皮（lemon zest），
和檸檬汁（以這個配方需要兩顆量）
把這些材料放進一個大鍋裡，加蓋，煮滾一分鐘，
攪一攪讓鹽跟蜂蜜溶化，關火冷卻。
記得要完全冷卻之後才能醃生肉。
如果要醃一整副八根骨頭的豬肉排（Rack of Pork），要24小時（冷藏）。
要醃兩隻全雞的話，是6小時（冷藏，拿出來之後要清水洗淨拍乾）。
單烤雞腿的話我自己是醃兩到三小時。
記得不能醃過久，不然會太鹹。
我覺得這個配方完全不需要其他調味就很好吃了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 174.67.201.154
※ 編輯: ladyluck 來自: 174.67.201.154 (01/15 10:54)
※ 編輯: ladyluck 來自: 174.67.201.154 (01/15 10:58)
推
01/15 12:17, , 1F
01/15 12:17, 1F
推
01/15 13:31, , 2F
01/15 13:31, 2F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
