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討論串[問題] 請問 Beef Chuck Roast 不夠軟嫩?
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Re: [問題] 請問 Beef Chuck Roast 不夠軟嫩?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者chromatic (harp & tap)時間15年前 (2011/01/17 18:04), 編輯資訊
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因為chuck是牛肩胛的部位，由於運動量大(牛腱也是)，. 結締組織很多，而這些東西包覆連結肌肉纖維，這就是為什麼會很有嚼勁的關係；. 碰上這種肉要慢慢的調理，讓結締組織(大部分是膠原蛋白)化成明膠，. 繼而肌肉組織就會變的比較鬆散，所以我覺得這塊肉的問題是烤的還不夠久，. 如果怕烤太久，水分會喪失
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[問題] 請問 Beef Chuck Roast 不夠軟嫩?
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 最新作者afung (自由)時間15年前 (2011/01/17 12:53), 編輯資訊
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前天買了一塊約3磅的beef chuck roast 回家烤. 參考的食譜是 4磅 170度烤兩小時. 所以我就改用160度烤1小時 然後150度烤一小時. 結果吃起來很有嚼勁..^^|| 感覺像是筋的地方不夠軟. 然後肉本身的話是已經全熟 吃起來不會軟嫩多汁但也不到乾的地步. 請問這樣是因為烤太久
(還有79個字)
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