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討論串[問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
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Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者Trulywish (:))時間15年前 (2011/08/02 21:38), 編輯資訊
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如果擔心會有結塊問題,你可以把材料處理步驟變更一下. 1.備一鍋將牛奶加熱. 2.(蛋黃+砂糖)打發至蛋黃顏色變淺. 3.煮好的1先分次少許麵粉內.將(牛奶+麵粉)拌勻,若有結塊,先過篩.再倒入2混合均勻. 4.將混合好的3到回煮牛奶的鍋加熱.持續攪拌至變濃稠即可離火.. 雞蛋有分大小顆.建議原po
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Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者kijio39 (福翠花開響叮叮)時間15年前 (2011/08/02 13:33), 編輯資訊
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我覺得是你加入的順序可以換一下，. 我的作法可以請你參考一下：. 1、牛奶+糖煮到鍋邊有小泡泡，不要到沸騰。. 2、蛋黃跟麵粉混勻。. 3、把熱牛奶沖入蛋黃鍋中，邊沖邊用打蛋器混勻。. 4、過篩倒入原牛奶鍋中煮沸。. 5、邊煮邊攪，避免底部焦底。. 6、至於濃稠度就看你的需求，一般煮越久水分散失多，
#2
Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者yyouu (旅居西班牙的日子)時間15年前 (2011/08/02 03:43), 編輯資訊
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加粉狀材料的時候，最好分三、四次慢慢加. 等第一次拌勻才加第二次、接著慢慢這樣子加. 這樣比較不會結塊. 再來就是雖然離火攪拌會比較好控制時間. 可是這樣子醬的熟度不夠，會比較不香. 蛋黃可以改成蛋黃粉，或是卡式達粉，這樣顏色才會黃澄澄的. --. 我很愛吃梅粉地瓜珍珠紅茶義大利麵玫瑰花茶烤火雞翅鍋
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[問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者nightten (nothing)時間15年前 (2011/08/02 03:05), 編輯資訊
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參考版友文章. http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712696. 嘗試做泡芙與卡士達醬. 卡士達醬部分. http://ppt.cc/Jk9h. 當我把加熱後的牛奶與砂糖. 加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩). 慢慢結塊就出現 而
(還有309個字)
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