Re: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
※ 引述《nightten (nothing)》之銘言：
: 參考版友文章
: http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712696
: 嘗試做泡芙與卡士達醬
: 卡士達醬部分
: http://ppt.cc/Jk9h
: 當我把加熱後的牛奶與砂糖
: 加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩)
: 慢慢結塊就出現 而且越來越多
: 最後想辦法過篩 出現的是圖三圖四的乳白色稠狀物
: 有像卡士達醬的香味 但味道顏色都不對> <
: Q1 怎麼會結塊? 是應該要繼續加熱嗎?
: 還是備料沒有過篩的關係?
: 或是攪拌不夠?(不過有越攪拌越結塊的感覺)耶
加粉狀材料的時候，最好分三、四次慢慢加
等第一次拌勻才加第二次、接著慢慢這樣子加
這樣比較不會結塊
再來就是雖然離火攪拌會比較好控制時間
可是這樣子醬的熟度不夠，會比較不香
蛋黃可以改成蛋黃粉，或是卡式達粉，這樣顏色才會黃澄澄的
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