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[問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (nothing)時間15年前 (2011/08/02 03:05), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
留言4則, 3人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
參考版友文章 http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712696 嘗試做泡芙與卡士達醬 卡士達醬部分 http://ppt.cc/Jk9h 當我把加熱後的牛奶與砂糖 加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩) 慢慢結塊就出現 而且越來越多 最後想辦法過篩 出現的是圖三圖四的乳白色稠狀物 有像卡士達醬的香味 但味道顏色都不對> < Q1 怎麼會結塊? 是應該要繼續加熱嗎? 還是備料沒有過篩的關係? 或是攪拌不夠?(不過有越攪拌越結塊的感覺)耶 另外圖五六七 是失敗的泡芙 參考版友 http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456 泡芙部分的話 加入蛋液後 攪拌都無法達成呈現三角狀薄膜的狀態 反倒有點稀~烤了之後變成像小餅乾 真的有泡芙皮的味道 不過形狀不對呀~ 有一兩個有出現中空狀 不過也是沒有膨起來(圖六) Q2 為什麼會太稀呢? 是蛋加太多嗎? 謝謝囉! 也很謝謝版友的文章^^ ※ 編輯: nightten 來自: 111.240.4.36 (08/02 03:06) ※ nightten:轉錄至看板 baking 08/02 03:15
推
08/02 17:47, , 1F
他的蛋 我自己試大概2-3顆就夠了 可能是蛋大小的差別
08/02 17:47, 1F
→
08/02 22:54, , 2F
一定要過篩的啊
08/02 22:54, 2F
推
08/04 12:35, , 3F
乳白色的卡士達醬很正常 之前看masterchef 有評審這樣說
08/04 12:35, 3F
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08/04 12:36, , 4F
如果是黃的卡士達醬 就是用人工香料做的(蛋黃粉、色素)
08/04 12:36, 4F
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