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討論串[問題] 關於我的滷味改進
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Re: [問題] 關於我的滷味改進
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者IanLi (IanLi)時間13年前 (2012/08/17 13:35), 編輯資訊
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我是喜歡爆香辛香料後. 下醬油. 下冰糖. 下肉類炒(上色並把肉油香炒出). 嗆米酒. 兌水下滷包蔥段開始滷. 撈除滷包. 軟爛度夠我會熄火用浸泡入味. 偶而會提找收悶燒鍋省掉顧火侯的時間在爐火上滾有蒸發濃縮與食材翻滾的效果這就是蔬果在滷味上的輔助效果下蔬果絕對不只是平衡飲食. 其實更有豐富味覺層次
#1
[問題] 關於我的滷味改進
推噓3(3推 0噓 13→)留言16則，0人參與, 最新作者new8gi (新八機)時間13年前 (2012/08/17 10:55), 編輯資訊
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這道滷味個人是覺得還滿符合我的味道的. 不過因為是新手我不知道我的調理方式有什麼問題. 但是希望在香味上能更上一層. 材料：. 小磨坊滷味包X2. 八角3顆. 米酒X3杯. 冰糖:醬油:醬油膏(或蠔油) 1:1:1. 蔥3根、薑2片、蒜5顆、辣椒1-2條. 牛頭牌雞高湯X1. 水4碗，約800-10
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