[心得]尖峰時刻加快櫃台點餐的話術

看板fastfood (速食)作者jay710419 (雷狐)時間16年前 (2009/11/28 01:56)推噓4(4推 0噓 1→)

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分享一點加快收銀的話術 (我明明前一份工作內場.廚房比較強...很少站收銀.. 換下一個工作變成收銀超強...內場好弱.... 明明都是速食店...怎麼差好多Orz 收銀速度要快就是 1.要掌控客人... 由服務人員主導點餐請給客人是非題..(回答好或是不好....不要給選擇題口氣請溫和. 有禮一點.....不然會給客人壓迫感 2.推薦加購請挑重點主打..不要什麼都推薦..會拖長時間 3.確認餐點請依照主餐.附餐.飲料順序確認才不容易漏掉 4.點餐板跟DM是很好的點餐輔助工具... 有就拿出來用...用比的會很快用圖片輔助可以點更快....老人..小孩..外國人超好用 5.客人排隊請自己看狀況決定點餐速度自己點太慢..... 犧牲1.2位客人不要促銷加購.....加快時間後面做不出來....維持自己的速度點餐人多到爆掉....請叫救命..開二收比較快通常大rush就不會有人管你有沒有促銷了點完一個是一個....先把錢搶進來比較重要為了一個20塊錢的加價....少一個客人的1份套餐不值得在尖峰時刻來客數TC 比客單價AC重要大麥當例子你好請問內用嗎? 要來一份新推出的田園培根堡/麥香雞超值午餐嗎? 薯條要加大嗎? 飲料可樂嗎? (早餐時段請問飲料是熱咖啡嗎....飲料要+xx元換熱拿鐵嗎?? 要不要+20元加一塊炸雞?? 薯條搖搖粉要海苔的嗎?? 咖啡奶精糖包各一個夠嗎?? 這樣點餐才會快不要出現下面這種選擇題請問內用還是外帶?? 請問需要什麼餐點??.....客人會停住..然後想一下有什麼餐點請問飲料呢??.....客人會回你有什麼飲料...然後你就要把飲料表背出來請問薯條搖搖粉要什麼口味的??......(然後客人就會問你有什麼口味的.. 請問要幾個奶精幾包糖?? 更快的點法(大絕招你好請問內用嗎?? 請問要來一份新產品培根堡套餐嗎? 飲料可樂嗎?? (因為M的套餐95%客人都配薯條..就不要再問附餐了) 我幫你重複一下餐點.. 你點的是是一份培根堡搭配薯條套餐飲料可樂總共100元收你100元請旁邊稍等2分鐘取餐下一位................. 是非題要讓客人回答yes的機率高的話~~就可以加快點餐速度所以請推最多人選的飲料(紅茶.可樂.咖啡).餐點(新產品..特價餐..不用等的盡量不要拿那種客人很少選的冷門選擇當題目 (飲料果汁嗎?...附餐薯條+15元換沙拉那種問題不要問通常多數的客人就算你的問題他回答NO 他也會馬上跟你說他要什麼....不會在想很久只有極少數的客人會想很久.. 想太久你就拿DM請他在旁邊看..你先點下一位好了XD 通常點餐就不會超過1分鐘 1份套餐的話甚至20秒就能搞定.... 盧一點也不會超過3分鐘以上是在兩大速食業待過6年的經驗希望對大家有幫助 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.190.192