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Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)

看板fastfood (速食)作者 (華鯊公約 直到永遠)時間1年前 (2023/11/02 01:13), 1年前編輯推噓59(60推 1噓 98→)
留言159則, 62人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
: 推 sln5112: 真的效率低到不可思議 11/01 19:06 : 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:06 : 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一個地步 11/01 21:10 : → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鳥 桃園的肯德基也是慢 11/01 22:57 : 推 polestar0505: 朝聖推 人力真的太少了啦 11/01 23:09 : → a502152000: 笑死 然後還沒人補位 人力配置是怎麼回事 11/01 23:18 以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗 不過好像被洗掉了 找網頁板的拿出來再用一次XD 我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過 以前我在的分店話大致上這樣分 K、P、櫃台、漢堡製作、外送員 K：負責炸雞、醃漬 P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC... 櫃台：點餐、配餐、打掃座位區 漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的 外送員：通常由K區人員兼任 店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P 我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配 舉例來說K區的工作 醃漬： KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的 KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉 K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋 (PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞) 以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能 炸雞： 按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來 裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩) 下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等 救雞(離油裝盤的意思) 還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉 問題來了，如果今天這段時間 K區只有一個人時會發生什麼事呢? 樓下店管理要量 醃漬產品要想辦法在下班前完成 然後說不定還要外送 你覺得一個人同時要忙這三種事 你的產品能多快拿到呢? 更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口 假設一口炸辣味雞 另一口炸漢堡肉片還有雞米花 但是你要的是原味炸雞 現場剛好沒有要現炸 恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等 漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分 24分鐘起跳才能拿到 這就是為什肯德基的東西都要這麼久 炸物的油炸時間很長 油鍋少、炸物產品多 根本不夠分配 工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用 每個員工都身兼多職 炸雞的雞肉要醃 沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切) 我說的清楚一點 這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說 至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來 每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉 P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片 所以餐期時的沙拉，的確是先分好的 但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況 M好像進貨時就是整盒以分裝好 KFC的是打工仔早上或現場手分WWW 飲料跟湯要煮 蛋塔要烤、紙包雞要烤 要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴 你說你餐點會快嗎? : 推 chinaeatshit: 肯德雞工作這麼爽哦 想去打工了 11/02 00:32 呵呵，你覺得會很爽? 試試以下的經驗如何? 我曾經上過只有3個人在場的班 我站K+醃+外送 店經理一個人點、配+P支援 另一個阿姨P+漢堡+K支援 我在下了極大量的炸物之後 就衝出去外送 店經理一個人點配還衝上廚房救雞 阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡 有空還要上去下炸雞 我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸 炸完自己配餐自己外送 有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡 你們覺得呢? =========================================== 都貼舊文也沒什麼誠意 下面再分享一些之前沒講過的 進貨這件事每個店家應該都是差不多啦 也不是說KFC特別爛 但是齁，我以前最討厭上進貨的班 我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨 一次大概是2-3個棧板的貨量不等 這個是一家中小型店的量 每次負責進貨時就兩個人 帶新人時才會有三個 進貨時先對單點貨 新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間 熟了之後點貨會快點 但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找 之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室 我待的分店冷凍庫在2樓 電梯小 冷凍庫也小 冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面 對了，通道也很小 一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去 最可怕的就是冷凍貨 薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當 然後你進貨時呢「先進先出」 講道理，這個規定一定是沒錯的 只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中 先把原來在冷凍的貨移開 再把新貨塞到最裡面 最後再把原來的貨堆到最外面 每一種品項都要這樣弄 真的很累 冷凍庫又冷，又不能一直開著門 幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫 因為空間真的很小，那些貨又重 還要一直搬來搬去真的有夠靠北 當我倉庫番尼? -- https://i.imgur.com/cikISO1.jpg
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-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.14.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1698858787.A.5DD.html
推
11/02 01:21, 1年前 , 1F
上次應該就是看到你的分享 那麥當勞是因為人手 設備夠多才
11/02 01:21, 1F
→
11/02 01:21, 1年前 , 2F
會快吧
11/02 01:21, 2F
推
11/02 01:22, 1年前 , 3F
看起來問題最大的是在中央廚房的菜品完成度
11/02 01:22, 3F
→
11/02 01:22, 1年前 , 4F
不過直接進半成品的麥脆雞也確實沒肯德基好吃
11/02 01:22, 4F
KFC的炸雞會不會好吃 基本上真的是看你個人運氣 KFC的炸雞要好吃要符合以下三個條件 1. 按流程按配方的醃漬 2. K區人員炸雞時按程序裹粉及油炸 3. 你買到的是剛炸好非從保溫箱出來的炸雞 第一條基本上6.7成不會出問題 剩下會出問題就是人員偷懶沒按流程醃漬 (粉水比例不對或醃漬時間不對) 另一個就是大節日時估量出問題 所以只能馬上醃 馬上炸 KFC的炸雞醃漬裝袋後基本上還要放置一段時間(我忘記多久了) 但因為大節日都快斷雞了，誰有時間等你入味阿 從醃漬滾筒倒出來就馬上裹粉油炸了 甚至有沒有在醃漬滾桶裡面滾滿時間都不知道咧XD 這種基本上不可能好吃 第二條通常就是各種問題的開始 雖然KFC有規定怎麼裹粉怎麼炸 但是每個人操作起來還是不太一樣的 所以遇到高手炸的雞真的是又快又漂亮 遇到混子的炸雞可能裹粉沒按流程 油溫不到就丟下去炸 時間超過太久才救 以上的雞也不可能好吃WWW 第三條應該是一半以上的人遇到的 怎麼拿到手的炸雞明明是熱的 但感覺就是油油的、乾乾的 吃起來也不香 因為通常這些雞是餐期前就預炸好放在保溫箱的炸雞 放置時間可能有30分鐘到1小時不等了 這種炸雞就算都有按流程來 我覺得也沒M的炸雞好吃WWW 老話一句，肯德基的炸雞在送到客人手上前 有太多無法保證一定是遵守SOP製作的可能 所以品質很難穩定 剛炸起來是真的又香又好吃 但也就那段時間 ㄏㄏ ※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 01:45:04
→
11/02 01:41, 1年前 , 5F
麥當勞進貨好像有顧另外一批人？穿的制服跟店裡的不一樣
11/02 01:41, 5F
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11/02 01:41, 1年前 , 6F
同一間看過2次
11/02 01:41, 6F
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11/02 01:41, 1年前 , 7F
我覺得最白爛的是櫃台都不給點餐，之前想換50炸機，點餐
11/02 01:41, 7F
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11/02 01:42, 1年前 , 8F
機一直刷不過，然後我在櫃檯佔了快半小時
11/02 01:42, 8F
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11/02 01:42, 1年前 , 9F
更早之前有一些過期但是櫃台可以點的代碼，也是等超久才
11/02 01:42, 9F
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11/02 02:24, 1年前 , 10F
所以看下來最重要的癥結就是人手不足 那是因為請不到人
11/02 02:24, 10F
→
11/02 02:24, 1年前 , 11F
還是為了省開銷？
11/02 02:24, 11F
推
11/02 02:25, 1年前 , 12F
推這篇的分享，我也在速食店打工過，能稍微理解
11/02 02:25, 12F
推
11/02 03:43, 1年前 , 13F
一直都是人手不足的問題
11/02 03:43, 13F
→
11/02 03:43, 1年前 , 14F
用餐時段去麥當勞，目光可見的櫃檯加內場就有10-15人
11/02 03:43, 14F
→
11/02 03:43, 1年前 , 15F
同時段肯德基大概就5-8人
11/02 03:43, 15F
推
11/02 03:47, 1年前 , 16F
(筆記)大節日避開
11/02 03:47, 16F
→
11/02 03:48, 1年前 , 17F
請問有特定時段較容易買到剛炸好的炸雞嗎
11/02 03:48, 17F
剛開店去買一定是現炸好的XDDD 我不能保證，只能給你比較有可能的時間 一般來說進餐期前都會庫量 那時比較有機會買到剛炸好的炸雞 大概就是11點前後還有下午4:45左右吧
推
11/02 03:49, 1年前 , 18F
難怪越來越難吃，這種做法，會好吃才怪
11/02 03:49, 18F
品質無法穩定阿 裡面有太多應該統一處理的環節 最後變成打工仔完成 打工仔領的錢少事又多，很多程序就給你偷懶囉 不然哪來得及
推
11/02 03:54, 1年前 , 19F
麥當勞沒有醃製這個環節啊 所有的東西都是半成品
11/02 03:54, 19F
→
11/02 03:54, 1年前 , 20F
冰箱拿出來丟進炸鍋 時間到就完成了
11/02 03:54, 20F
推
11/02 04:36, 1年前 , 21F
求快的餐飲越原料評價越差，反而中央廚房接受度高
11/02 04:36, 21F
→
11/02 07:43, 1年前 , 22F
原味雞不是用壓力鍋炸的嗎？還是原味和薄皮不一樣？
11/02 07:43, 22F
原味、辣味、薄皮三種不一樣的炸雞歐 我做的分店沒賣薄皮所以我也沒接觸過 原味辣味就是每家都會有的 兩種炸雞除了醃料不一樣 裹的粉也不一樣 原味最明顯的是皮上面會看到一粒一粒的黑胡椒
推
11/02 07:47, 1年前 , 23F
麥當勞之所以這麼穩定 大概就是sop容易執行吧 但我就是覺
11/02 07:47, 23F
→
11/02 07:48, 1年前 , 24F
得麥的炸雞不好吃 但肯德基的炸雞又很講運氣...
11/02 07:48, 24F
推
11/02 08:16, 1年前 , 25F
肯跟拿都是現裹現炸，光裹雞要裹的好就會耗很大人力
11/02 08:16, 25F
→
11/02 08:16, 1年前 , 26F
麥穩定是因為都半成品，到店很多東西只要加熱就好
11/02 08:16, 26F
推
11/02 08:19, 1年前 , 27F
你是四五年前，我作當時是十幾年前，人手至少會多個三個
11/02 08:19, 27F
→
11/02 08:21, 1年前 , 28F
餐期每一區至少兩個，醃雞又是另外的人手，因為當時炸雞
11/02 08:21, 28F
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11/02 08:22, 1年前 , 29F
辣味的都是醃好的半成品，其他品項包含薄皮嫩雞才要醃。
11/02 08:22, 29F
ㄏㄏ，大前輩來惹XD 我在的時期就是原味雞要醃 辣味雞必醃 雞米花也要醃 腿肉條也要醃 Zinger也是必醃 K區的日常就是 開K→下開店量→(進雞→水解凍雞→剪皮折骨→醃雞→回袋)→炸雞庫量→外送 除了前兩部是固定的以外 剩下的部分就都是穿插進行 雞裹粉下油鍋後要衝去做醃雞的事情 醃到一半要趕快洗手救雞 救雞完要嘛醃雞要嘛外送 外送完回來繼續醃雞跟炸雞 三件事情交替同時處理 外送時店管理有良心會上來幫你接手醃雞 忙的話通常是支援炸雞，但沒時間幫你醃 因為還要下去幫忙支援點配 你只能趕快送回來自己趕快醃
推
11/02 08:23, 1年前 , 30F
肯的人力分配真的是肉眼可見的爛，餐期去了那麼多家速
11/02 08:23, 30F
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11/02 08:23, 1年前 , 31F
食就肯的可以手忙腳亂成那樣，有幾家老鳥還很愛罵店員
11/02 08:23, 31F
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11/02 08:23, 1年前 , 32F
現在人力砍成這樣，很大一部份是因為打工時薪某次新聞報
11/02 08:23, 32F
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11/02 08:25, 1年前 , 33F
出來之後，時薪直接大調漲，從90元一次調到120的樣子，結
11/02 08:25, 33F
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11/02 08:26, 1年前 , 34F
果就是為了省人力成本，然後開始砍人力，就變成現在這個
11/02 08:26, 34F
還有 95 則推文
還有 35 段內文
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11/03 12:13, 1年前 , 130F
多了跑外送這個選項後 餐飲服務業的打工普遍缺人
11/03 12:13, 130F
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11/03 12:13, 1年前 , 131F
未來缺工只會是常態 把備料的工全部轉嫁給現場人員
11/03 12:13, 131F
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11/03 12:15, 1年前 , 132F
讓窮忙的職場更高壓 這種管理根本完全不行
11/03 12:15, 132F
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11/03 12:15, 1年前 , 133F
點餐機也是 雖然麥當勞的大家狂罵 但至少功能齊全
11/03 12:15, 133F
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11/03 12:17, 1年前 , 134F
肯德基我買過幾次促銷的券都得人工掃 等點餐等到天荒地老
11/03 12:17, 134F
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11/03 12:18, 1年前 , 135F
等過兩次快一個小時 之後就不想去了
11/03 12:18, 135F
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11/03 12:19, 1年前 , 136F
用餐時間要等很久 通常品質也不好 那我幹嘛吃你肯德基
11/03 12:19, 136F
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11/03 12:21, 1年前 , 137F
如果現場醃製 搞成又慢品質又爛 那不如用半成品
11/03 12:21, 137F
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11/03 12:21, 1年前 , 138F
至少消費者還可以預期品質 也不會等那麼久
11/03 12:21, 138F
所以說了，去跟肯德基說阿XDD 底下員工層級的靠北上面都馬當風涼話 需要消費者的聲音WWW
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11/03 13:56, 1年前 , 139F
麥噹噹那種預炸冷凍再炸的 雖然每次吃起來都差不多 但
11/03 13:56, 139F
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11/03 13:56, 1年前 , 140F
是粉肉分離 就不好吃
11/03 13:56, 140F
推
11/03 14:10, 1年前 , 141F
所以原本 兩倍人力才是正常工作量
11/03 14:10, 141F
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11/03 14:10, 1年前 , 142F
KFC硬是只用一半的人力才常常發生這種事
11/03 14:10, 142F
也不全是，畢竟你就算給我兩倍人力 改變不了他的SOP上有太多不可控的因素 只能說人力是一部份的問題 另外很大的一部分就是那個又長又臭又無法保證品質的炸雞前置作業
推
11/03 18:23, 1年前 , 143F
肯德基該整理整頓一下了欸
11/03 18:23, 143F
我都離職快10年，結果現在還是這鳥樣子 你們覺得KFC有要改的意思嗎WWW
推
11/04 01:19, 1年前 , 144F
超級麻煩的工程 人又請超少
11/04 01:19, 144F
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11/04 01:20, 1年前 , 145F
人工掃的優惠券我都當沒有
11/04 01:20, 145F
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11/04 04:00, 1年前 , 146F
你這簽名檔的圖都還活著，才是最不可思議的
11/04 04:00, 146F
嗯哼哼哼，喜歡嗎 嘿嘿嘿
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11/04 04:01, 1年前 , 147F
先進先出沒問題，不過要順的話，大概冷凍庫的設計要改成
11/04 04:01, 147F
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11/04 04:01, 1年前 , 148F
兩邊都能開，就跟現在有些電梯一樣
11/04 04:01, 148F
小店做不到阿WWW 所以打工仔就自己扛吧
推
11/04 18:58, 1年前 , 149F
明明顯示可以取餐取餐隊伍排了個老半天，然後店員說還
11/04 18:58, 149F
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11/04 18:58, 1年前 , 150F
要再等五分鐘= =
11/04 18:58, 150F
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11/05 14:49, 1年前 , 151F
可以取餐那個巔峰時間可能是假的 店家先按可以取貨是怕時
11/05 14:49, 151F
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11/05 14:49, 1年前 , 152F
間超時 店員會喊ok會口頭叫號
11/05 14:49, 152F
沒錯，避免出餐時間那個被總部靠北 所以不管你能不能出餐 時間差不多就點掉 反正總部也從來沒對這件事情用心過 只會死命的抓著SOP問你為什麼出不了餐 ㄏㄏ
推
11/05 21:31, 1年前 , 153F
有點猛 難怪品質不穩定 好吃時很好吃
11/05 21:31, 153F
那品質能穩定才有鬼WWW
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11/05 21:31, 1年前 , 154F
聽同學打工說 麥當勞員工根本無腦照SOP按機器就好
11/05 21:31, 154F
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11/05 21:32, 1年前 , 155F
完全沒有學到東西 不像做別的餐廳打工都會學到一點技術
11/05 21:32, 155F
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11/05 21:33, 1年前 , 156F
KFC居然雞是現醃現裹現炸 蛋塔居然不是半成品進去烤
11/05 21:33, 156F
現醃現炸是有點誇張了啦 那個只有大節日比較有可能發生 通常是前一天醃好的，今天醃的是明天後的量這樣
噓
11/06 23:16, 1年前 , 157F
勞勞相殘，沒人關注
11/06 23:16, 157F
推
11/08 18:43, 1年前 , 158F
請問經過這樣的訓練（壓榨）後可以在家自己復刻嗎
11/08 18:43, 158F
沒辦法XD 他的醃料我沒去看包裝成份 裹的粉也是有混他們的配方，所以炸機的手法學了 但是要復刻我是真不會XD
推
11/09 00:22, 1年前 , 159F
這什麼鬼故事
11/09 00:22, 159F
每天上班都跟七月半一樣 ㄏㄏ ※ 編輯: Rocksolid (36.227.165.63 臺灣), 11/09/2023 12:20:28
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