[閒聊] 美味香蕉鬆餅動手作
圖解食譜: http://bit.ly/sPr3zP
之前迷上酪梨 最近改吃香蕉, 價格平易近人 食用方便的香蕉真是好物 :)
食譜來源：
海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)
食材：
雞蛋,1顆 特細砂糖,1湯匙 橄欖油,1茶匙 熟透的香蕉,1根 飲用水,60cc 低筋麵粉,60g
步驟
1.食材備妥。
2.香蕉用叉子搗成泥。
3.將飲用水倒入香蕉泥中攪拌均勻。
4.把香蕉糊倒入較大的碗中。一開始直接在大碗裡搗香蕉就不用這個步驟。
5.低筋麵粉鍋篩入香蕉糊中。
6. 用叉子順時針將麵粉與香蕉糊拌勻，備用。此步驟避免過度攪拌。
7.雞蛋與特細砂糖放入攪打盆。
8.將全蛋打發：蛋糊顏色變淺，舉起打蛋器，蛋糊流下後會在蛋糊表面停留至少1秒
才沉入。
9.加入橄欖油，拌打均勻。
10.將1/2蛋糊倒入香蕉麵糊中。
11.將蛋糊與香蕉麵糊攪拌均勻。
12.再將剩下的蛋糊全數倒入香蕉麵糊，拌勻，即可。
13.平底鍋，倒入橄欖油，用餐巾紙將鍋面塗油。開中火熱鍋。
14.熱鍋後，倒入麵糊，麵糊表面布滿因為空氣膨脹而產生的孔洞。
15.翻面，再煎20秒即可。
16.盛盤，上桌。
17.NG圖：麵粉直接加入打發蛋液的後果。完全消泡>"<
木不子的小分享：
1. 如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！
3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。
4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。
5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。
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