Fw: [問題] 不敢去菜市場囧

看板fruits (水果)作者nicedrink (請多支持國產水果！)時間14年前 (2012/02/25 16:41)推噓9(9推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 WomenTalk 看板 #1FI8LSTL ] 作者: nicedrink (請多支持國產水果！) 看板: WomenTalk 標題: Re: [問題] 不敢去菜市場囧時間: Sat Feb 25 14:53:00 2012 唉，我一直考慮要不要補充此文，我挑東西並部份補充好了。部份文章請原諒我刪掉以便閱讀。 : 如果你問水果攤老板想吃什麼水果，怎麼沒看到 : 比較專業的老板回答方式應該是像「農曆什麼節慶前後才會出這種水果」 : 因為賣水果生意比較好的時候，通常都是要拜神明、祭祖、過節若你在那段時間，在多數攤都看到某樣水果，水果的產季就大概在那，為什麼會在拜拜日才買得到，是因為多數的消費者在那時才會較有意願多採購此項水果。例如被記者亂報害死的楊桃，會發現多只會出現在拜拜日時，但其實那段時間都是楊桃的產季，只是果販要不要補那個貨而已，還是有小販願意固定賣該樣水果而不分日子(發自內心的感謝小販對果農的照顧)，沒理由水果會等拜拜日不繼續長大成熟。 : 這是經驗的累積，老板不用背，進貨幾年下來自然就會記得 : 在此只列常見水果的盛產月份給各位參考： : 山竹：5~9 水蜜桃：6~9 木瓜：9~11 火龍果：6~11 百香果：6~12 : 西瓜：4~7 芒果：5~10 李子：3~8 奇異果：10~12 金桔：11~2 : 香瓜：3~11 柚子：8~11 柿子：10~12 哈蜜瓜：3~11 柳橙：11~2 : 草莓：2~3 桃子：4~8 荔枝：4~8 梨子：6~10 番茄：11~5 : 棗子：11~3 葡萄：6~8 葡萄柚：9~12 酪梨：7~9 榴槤：7~8 : 鳳梨：3~11 蓮霧：3~7 橘子：10~3 龍眼：7~10 檸檬：7~11 : 釋迦：2~8 蘋果：7~11 櫻桃：5~10 芭樂：8~12 香蕉：4~10 : 原則上，水果也是有賞味期限的，能早點吃完就盡早品嚐～ : 水蜜桃－選果皮較紅潤的，香氣濃者為佳，建議是如果去菜市場跟水果攤購買 : 盡量不要這顆摸完，摸別顆，水蜜桃很怕愛的小手，手勢可能稍稍壓 : 到水蜜桃，對於摸整箱的客人，我是很反感的，不會挑的話交給專業 : 的老板，畢竟是小本生意，要是壓到變賣相不佳，後續會影響出售價 : 格，通常老板對於買高單價水果的客人也不會隨便虎哢，因為生意求 : 的是細水長流。水蜜桃很怕被碰撞到，如果是買整箱者，盡量連箱子 : 一起放進冰箱，如果只是選購數枚，建議是跟老板買個伴手禮的禮盒 : 裡有格子，比較不會撞到，比較講究的連同包覆水蜜桃的網子包住水 : 蜜桃放進禮盒，再放置下層冰箱中。水蜜桃，小顆才會裝較大的箱子，整盤的讓小販販售時可以讓消費者挑，大顆的通當都已經是整個小禮盒型的；但也是有小販會把小顆的再分裝到自行購買的禮盒中。產季嘛：甜蜜桃一般會出在母親節之前，母親節時通常是大出，產區在新社一帶，也是會有些小販拿甜蜜桃來假梨山或拉拉山(明明看起來就差很多，怎麼還有人被騙) 接著是出拉拉山的，最後會出到梨山的 (很多人會拿梨山或進口的假拉拉山，至於怎麼分，若真的有想知道我再分享吧) 另甜蜜桃有分溫帶和寒帶，吃起來差很多，有些人會用熱帶的假寒帶。這類桃子要吃最好吃時，是室溫下放置微軟，皮可以從頭撕到尾時會是最好吃的，但要小心果蚊去叮它。另一種梨山果農教我的判斷方法是用聞的。請各位消費者行行好，不要去戳小販賣的蜜桃，它們是很幼嫩的。 : 木瓜－選擇表皮光滑、飽滿者，逢拜拜之際可能很多東西吃不完、冰箱也冰 : 　　　不下，那就要選比較青綠色，可以放比較久。要冰的話，報紙包起來 : 是一定要的，比較不會撞到，如果是嫌不夠熟的話，又超想吃的，可 : 以埋在米中，或是用報紙包起來催熟，2~3天大概就會變黃(這是一般 : 家用的催熟方式，作生意的則是用別的方式)，如果木瓜皮呈軟態， : 盡早食用完畢，表示它快熟透了。木瓜是另一門學問了。在台灣，木瓜的產季是整年，夏秋是量大便宜好吃時，但不代表其他時候它就不好吃。木瓜和鳳梨都屬熱帶水果，當在天冷時想吃熱帶的水果，請挑產地在愈熱的地方產的愈好，即愈南部，所以冬天屏東的木瓜會價格較好。這樣可以盡量避免掉冬天木瓜苦尾的問題，當然，還是要看種的人和種的環境。挑木瓜，我們有另一種方式。就我看到的木瓜，我很少看到摸起來表皮會不光滑的，而且也沒看過有人會為了挑木瓜去摸它光不光滑。要好吃的瓜，瓜表面的點，點愈多愈小一般來說是愈好。還有一種更特殊的挑法，是用輕輕按壓的；我看過不少人壓木瓜頭，但我個人覺得這個還蠻蠢的，我都直接壓身，若它還很綠，虎口繞木瓜拇指輕輕施力壓，若它的表皮還是略有淺層的彈軟性，那這個木瓜紅熟時也是會軟肉好吃的，有些木瓜是連它半熟時(即看得到黃、綠間格的色條)，壓起來都還很硬實，這種就很有可能不是軟肉的。而怎麼看是不是大紅肉，看黃色的地方，最中間處，若有帶橘，整個熟度夠時就會更橘，這顆就是大紅肉的。木瓜的熟是從內由外的，所以若裡面是大紅肉，愈來愈熟時，黃色中間處會偏橘。為什麼我會知道？因為我家賣水果都切綠油油的木瓜給客人看裡面的肉色。木瓜的顏色，看起來愈粉霧的愈好吃。 : 西瓜－蒂頭還在表示很新鮮，斷掉的可能只是搬運折到，挑選西瓜我必須說聽說是用拍的，老實說，專賣的人教我，我還是聽不懂Orz，有蒂頭的瓜，看梗的粗細也很重要。 : 芒　果－選色澤均勻、要注意是否有擦傷，有一點點黑斑，表示它開始邁向成 : 　　　　熟路了，有些芒果的表面是呈現霧狀的，看起來粉粉的，這種也請老 : 　　　　板幫你挑，有的人拿起來摸好久，最後就不粉了...囧，置於室溫下 : 　　　　即可，大約可以保存10天。看什麼芒果吧。多數芒果那個粉粉的，我們叫"粉頭"，粉頭若不見賣相就不好了，我們也不喜歡一直去摸芒果。若是土芒果，要挑好吃的，請挑文樂產的，那裡比較高山，產出來的土芒果除了比較甜以外，也較肉多籽小，纖維也較小，愈往平地的一定是愈粗絲和籽大，其實外表看得出來。若想學習的人數有夠多，我再寫網誌好了，這個需要時間，我要去找我以前學習拍的照片。愛文，若出油表是不是現採的，是隔市的，但通常也會較熟，一般是說愈活色愈好。比較重要的是看蒂頭，因為愛文普遍價格好，所以有些果農會先採下來再催熟，愛文和土芒果這樣就會比較不好，所以蒂頭切斷處若是黑的，就很有可能... 金煌，看種的人，就算外皮，只要種的人用心種，就是好吃，怎麼看熟度，看它的皮透不透，有點像是在看木瓜的方式。 : 李子－紅肉李選紫黑色、黃肉李選果皮亮黃、桃接李選亮紅、加洲李選暗紅 : 　　　　色帶香氣者為佳，常溫下變軟放進塑膠袋中放置冰箱，大約可保存10 : 天，李子也可以加工釀成酒、也可以作成蜜餞，加工又是另一段故事 : 了。李子我不很懂，我家梨山的果農一般不會種很多，改天我上山再請教他，我只聽說他說可以放很久，愈放才會愈甜愈好吃，有些品種還要冰才好吃，光分品種我就頭痛了=＿= 我自己是知道愈放皮會愈薄，就會愈好吃。 : 香瓜－判別標準就是香氣，愈香通常愈甜，黃香瓜、美濃瓜挑表皮光滑，美濃瓜 : 　　　挑白綠色為佳，可以先放室溫下2~3天，再用塑膠袋包起來冰進冰箱，絕對 : 不可以冰在上層！如果是熟了的香瓜，就別再冰了，盡早吃比較好。這個，聽說也是看透色，有香氣表示有熟了，但熟度我不會看，這個我也不專業。 : 柚子－挑選柚子時如果表皮是光滑的，還沒有縮水，可以拈一下重量，如果還沒 : 　　　有縮水，又比較重的話，表示果肉份量比較夠，表皮呈淡黃色表示可以食 : 　　　用，剝下來的皮不要丟，晒太陽晒乾，可以當成蚊香點，非常天然，室溫 : 　　　保存即可，若放冰箱約可以保存2週。麻豆文旦盛產約在8月下旬至9月中旬 : ，大白柚產期可到11月。呃...我家柚子賣那麼多年，是從來沒放過冰箱啦，通常都是放在通風出讓它消水。怎麼看好不好吃我不清楚，我家都是長久拿慣的老客人在拿，不過怎麼看是不是正麻豆的就有辦法。雖然市面上很多人習慣都寫"麻豆文旦"，但前幾年各地產的文旦，批發大箱都寫麻旦，有讓麻旦果農又不很能接受，故之後就其他產區文旦的箱子就愈來愈多了，但小販還是都寫"麻豆"比較多。 : 柿子－紅柿子，挑選以果皮光滑、沒有黑斑點、不要壓傷的，甜柿子則挑表面粉 : 　　　白狀的、沒黑斑點的，催熟也是靠報紙包起來放個1~2天，比較不建議用 : 冰的方式保存，我家是用晒的，變成柿子乾，超好吃，用縫衣服的白線串 : 起來，交給太陽公公就對啦，只是要很多天，別人是望梅止渴，我是望柿 : 流口水。日本甜柿柿子，至今我仍然不會挑，改天我去請教我家的柿子果農。我吃過看起來超漂亮超圓超紅超硬但一點都不甜的柿子，比又橘又醜的還難吃。我只能說，就我目前的經驗，柿子是要靠吃過才準。 : 哈蜜瓜－挑果蒂鮮綠、網狀花紋清楚、香味濃的，怎麼看哈蜜瓜熟了沒，果蒂與果 : 皮有點裂痕表示蜜瓜成熟了，放陰涼處約可保存2~4天我從專賣哈蜜瓜的叔叔那學來的是，梗要粗，紋要精楚要分佈均勻，熟度是壓臍，壓得下去就是熟了。 : 柳橙－挑選喔，我會先問老板皮會不會很厚，我不愛厚皮的，老板就是我媽XD : 因為皮薄比較甜，以香氣取勝為挑選方法，不建議用冰的，放室溫下即 : 可，如果發現有長霉了，要挑起來，據媽媽的說法，大盤商會洗某成合 : 法成份的藥物，防止它迅速長霉，通常果菜市場會說那只是清水而已。 : 好懷念小時候我加入行列壓柳橙汁，一包大約600cc吧，只賣20元，純 : 果汁，通常出場都是賣光光。柳橙哦，我們自己在賣水果的，是絕對不吃除酸的，而會去洗藥物，這個我就不熟了，我只聽過倉柑要泡藥水而已。但比較好玩的是，我聽一個當阿嬤的阿姨，他說他的孫子因為不愛酸，不打除酸的水果他不吃。柳橙大出時，只要放到軟一點，都常酸度都退了。打除酸的水果放久會退甜剩苦；在除酸的同時，它已經犧牲了它的香氣。 : 草莓－選鮮紅有光澤，還帶有綠葉帽的為準，我看媽媽都是用乾淨未使用過的 : 毛巾浸溼，記得要擰乾，覆蓋在裝草莓的盒子上，放在冰箱下冷藏，為 : 什麼要擰乾，因為草莓怕水，容易腐爛，草莓放置時記得蒂頭在下，屁 : 屁在上、千萬不要疊放，保鮮約2~3天，洗過的草莓就別再冰了，吃多少 : 洗多少。我不吃草莓，所以沒研究。有心的話我再去問我家有種草莓的果農。 : 桃子－挑選外皮色澤均勻分佈的、小心有撞傷的，恩桃子的頂端挑黃不挑紅， : 果蒂還是綠色的表示還新鮮，桃子呢，從小沒看媽媽冰過，想吃冰桃子 : ，最好別冰超過2個小時，會破壞它的美味度，用紙包覆一下再冰，避 : 免冷氣直接接觸桃子，建議是買來2~3日內最好食用完畢，新鮮度最佳。 : 桃子跟李子有段加工的故事，蘿莉時的回憶阿。桃子？是硬的那個嗎？比較怕的是甜桃跟福壽桃和69桃混在一起賣吧，那個吃起來可是很有驚喜的...... 但端午節因為要桃子，而一般桃子產季比較難跟上，所以果農或大盤都會冰，詳情我就不清楚了，但有分能不能吃跟好不好吃，通常端午時用的都是吃酸甜的，要甜蜜桃或水蜜桃一樣甜的的很有難度。 : 荔枝－大家一定最想知道，怎麼挑才沒有蟲吧？我也不知道，我媽只說過荔枝 : 　　　　出一陣子之後，只要下雨了，之後再出產的荔枝就容易有蟲，就我的觀 : 　　　　察確實是如此。原則上荔枝呈現暗紅色，表示熟了，鮮紅表示比較新鮮 : 　　　　帶綠的呢？表示再等等才能食用。如果把果肉剝下來，放冰凍庫，可以 : 　　　　保存3個星期，只是放冰箱下層，則可以保存2個星期。天氣很熱時，放 : 通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下。我不會看，隔壁專門的阿伯教我也看不懂反正都用吃的。 : 梨子－除了粗梨子之外，挑選梨子都是選外皮漂亮的，撞傷的有損口感，送禮 : 的話還要講究尺寸還有左右對稱、放桌上要端正不會滾來滾去，基本上 : ，怕氧化軟掉，削皮後，洗個鹽水3分鐘，冰在冰箱不宜超過3天，如果 : 是完整的梨子，則約可保存1個星期，梨子要便宜我覺得粗梨子好吃又便 : 宜，細緻的梨子，我覺得好吃的都好貴，我對水果很挑嘴，囧。這個嘛，要看品種，每個水梨形狀不一樣。基本看法，梗細心就細；熟度一樣看透色。但要好吃，還是要看種的人，好不好吃是看不出來的，熟度夠，不放肥料一樣不會好吃。而根據梨山果農教我的，我想不方便在這說。但我只能提醒，看梨種，若不該漂亮又渾圓卻漂亮又渾圓的，就少碰。葡萄，不小心多刪到一行Orz : 盡量不要從整串上面拔兩、三顆，使葡萄整串中間出現空洞狀，果色以 : 紫色趨黑為佳，外皮看起來有彈性的，有些消費者喜歡整串的，其實落米 : 的(台語)跟老板議價，老板都很阿莎力的，對於外國進口的葡萄通常攤販 : 都用冰箱細心呵護，所以要看到一堆落米的外國進口葡萄就比較困難。 : 冰入冰箱前先把有受傷的葡萄挑起來，塑膠袋上先戳幾個洞，葡萄放入袋 : 中再冰入冰箱下層，大約可以保存1個星期。我只能說，聞起來可以有樹枝味、草味、葡萄味，很臭怪味的，就盡量避免，管他又大又漂亮，都一樣，若不得已買了，請皮千千萬萬不要吃。拍賣場有試吃員試吃到嘴腫送急診的故事。通常葡萄是頭會比尾甜，要新鮮的看枝幹，要好吃的，請試吃。另外，正常葡萄，夏天會比較大顆，冬天會比較小顆，若看到葡萄異常又大又圓又厲害的，那就請參考我一開始說的...... : 榴槤－這個是我最害怕水果，不是怕它的味道，而是幫媽媽裝貨時，它的刺好可 : 怕，囧rz，青綠色時，表示還不能食用，開始成熟時，它會變顏色，而且 : 漸漸的會裂開，保持香度的方法就是持續用項皮筋綁一下裂開的地方，等 : 到濃郁的榴槤味飄出來，就是食用的時機，剝開後用塑膠帶包起來，再用 : 保麗龍的盒子(喜宴請客時不是會附一個)，冰到冷凍庫，才不致於整個冰 : 箱都是濃郁的榴槤味，不會剝的，可以請老板代勞，幫你包得好好的，食 : 用期限不明，我媽很愛，消失的速度很快，m＿m 也是我超害怕的水果，味道真的是xxoo 看法有人教過我，但我根本不想碰這水果，忘了，有必要再請教賣進口的人。 : 鳳梨－鳳梨的下半部呈現金黃色，接近屁屁處呈淺綠色，放手心感覺是比沈的， : 用手指彈鳳梨，可以知道鳳梨的熟度，比較亮的聲音表示比較新鮮，從葉 : 片也是可以觀察，如果容易鬆脫表示已經過熟，如果折斷了，有可能老板 : 裝運時不小心折斷而已，放常溫、通風處，可以保存2天，整把鳳梨用塑 : 膠袋包好放入冰箱下層，約可保存至5天，比較不建議削完放保鮮盒冰著 : 我覺得口感有差，不會削鳳梨的，可以等要吃時，拿去菜市場請老板幫忙 : ，免費服務，削下來的皮又不會太厚。一樣，熱帶水果，請從南部的開始吃。比較要注意的是打藥劑長大的，根據我家果農教我的，他說若金鑽肉色很紅的，或支梗壓不了的，通常多數是打藥的。熟度，不是皮愈橘紅就熟了嗎？抱歉，我家一品種只賣一組，沒賣差一點等級的過。但我知道保存方式是，若沒那麼快要吃完，整支熟後，去皮後，塑膠袋裝好後，請尾下頭上的放在冰箱(尾：鳳梨花處)，因為習慣放置的關係，甜度通常都集在頭處。切記，鳳梨不能碰水，不然割嘴我可不管～ : 蓮霧－蒂頭的地方如果伸展的愈開，表示愈熟，挑選時以暗紅色為佳，黑珍珠則 : 紅到發黑的最甜，清紅色就沒這麼甜，建議最好放入袋中冰在冰箱，但是 : 袋口別封緊，可以保存較久的時候，有碰傷的則要趕快吃掉，容易壞掉。 : 不建議冰太久，趕快吃比較美味。雖然夫家的同學家是在種，也有教我看，但沒看到實品只聽描述還是不懂；說什麼除了黑，臍要開，看頭有透黃？啊災，沒看到並比較真的不懂。只知道再白再醜的蓮霧，只要種的人肯施好肥，還是會超好吃。 : 橘子－我在之前推文中有說，不是買整箱的其實不用到果菜市場，因為行話不會 : 說，批發商很容易知道你不是作生意的，用的價格並不是批發的價格，所 : 以，並沒有比較有利，反而去比較遠的果菜市場浪費油錢而已，橘子有分 : 號別，個人比較喜歡27的，挑選橘子時挑表皮有光澤，梗的地方平一點、 : 底部有點凹的，最好吃，放常溫下保存約1個星期，若如套上橘子專用小套 : 袋，冰入下層冰箱，約可保存1個月左右，我家的橘子沒在冰的，趁鮮吃最 : 好吃。這點我要申辯一下，別人我不知道，但多數人賣外客會比小販貴一點點，但都會比小販在外面賣的價格便宜很多，這一方面也是要保護小販。有外客問過我一樣事，我也是老實跟他說，我們的主要客人是小販，所以不可能去傷害小販，但也不可能讓特地來的外客來的不值得，我也不介意他去比價。前提是，在這麼多各種等級同種水果同時出現，自己要會懂貨會看貨。另外，果菜市場就真的是賣整箱的。橘子要看什麼橘子，若是桶柑，我最近有去台中找果農，也問了一些專業的問題，我只能說，我吃過最好吃的桶柑是台中產的，皮薄、肉紮實、香氣重又不軟爛。雖然新竹的桶柑多(峨眉)，我吃過再貴的，就是覺得香氣輸了些、皮厚了些、肉爛了些。抱歉，對我來說，不管哪種水果，好吃的水果不只是甜，若沒有果香，不如喝果糖就好，再挑一點，就是要重視口感、甜酸分配比(這點南非蘋果就超厲害的)，我不喜歡吃入嘴後爛爛散散的水果。 : 龍眼－龍眼大小關係，建議購買時試吃看看，新鮮的龍眼，果肉透明但是沒有汁 : 液溢出，龍眼很容易變質，購買後盡量趕快食用，有些進口的龍眼會加防 : 腐劑，食用時會有苦澀的感覺，為了健康，這種別買來吃。天氣熱時，放 : 通風處時，媽媽也會用毛巾擰乾法覆蓋一下，小時候有賣剩的龍眼，就會 : 請太陽公公幫忙，晒成龍眼乾。就我常常請隔壁阿伯分我吃龍眼的經驗，十月龍眼才是真正的極品，肉質十分有彈性又紮實、口感香氣甜度都十足。怎麼挑阿伯一樣有教過我，但我還是看不懂，還是用吃的和跟著買高檔貨的人買。 : 蘋果－選表皮光滑沒有損傷的，用手指彈一下，聲音清脆響亮為佳，我曾經吃過彼 : 岸的水果，別人送禮的，完全是中看不中用，害我至今印象深刻，蘋果為了 : 美觀常被上蠟，什麼蠟我不知道，不洗連皮吃掉，嘴巴裡面必破，常溫下約 : 可以放7日，因為放久會產生乙烯，所以放入冰箱一定要用袋子裝起來，不然 : 它會帶領其他的水果或蔬菜一起成熟老化。我只知道南非的是極品(台灣的太高級，我吃不起)，比日本的還好吃，所以常常有小販拿南非的當台灣蜜蘋果賣，不方便說怎麼分吧= = : 櫻桃－選表皮沒有任何傷痕的、要光亮有彈性，梗還在的話新鮮，櫻桃跟草莓一樣 : 洗過的不要冰，想吃多少洗多少，用塑膠袋包起來，放入小紙箱，再放入冰 : 箱，要小心被別的東西擠壓到，大約可以保鮮3天。冬夏各一批，夏天是美國、加拿大的，冬天是紐澳智的。怎麼挑，摸完櫻桃後，手會油油的不吃，試吃後，嘴唇或舌會麻的不買。其他看梗什麼的應該大家都知道。比較要注意的是，櫻桃的傷是會傳染的，若整箱買的櫻桃有傷，請一定要撿起來，........不方便說。大致如上。我會知道，是因為我家就是賣給小販的小盤，我家的貨源都是來自果農而不是中大盤。我爸媽做了三十多年而已，果農也都是合作了三十多年而已。為了懂更多，我都直接上山去找果農，請他們教我。以上若有得罪或需要指正修改處，我很樂意修正並和大家共同學習成長。 -- 人生中會出現很多過客。重點不在於他們能給我什麼，而是我能從他們身上學到什麼。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.105.252 ※ 編輯: nicedrink 來自: 118.167.105.252 (02/25 15:01)