[資訊] 高山土芒果vs.平地土芒果 分辨
這是我自己做的比較紀錄，
給有需要的人參考看看。
先跟大家告知，
不論是哪一種芒果，都懇請大家多多支持，
這些都是果農的心血。
網誌版：無音樂，有圖，好讀推薦
高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨
http://adingfruit.pixnet.net/blog/post/28362573
高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅱ～內質比較
http://adingfruit.pixnet.net/blog/post/29804512
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以下文字版則全都是由blog直接貼過來。建議讀網誌版。
高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨
這次的麻豆選了三顆土芒果，
請容我來一一介紹他們的來頭。
最左邊是5月26日果農現到的高山文樂土芒果，因為採太青了，被小販特別挑起來；
中間的是5月25日一位跟我家很好的小販來我家買高山土芒果，
請他賣我一顆他在5月24日買的海風寮土芒果，5月26日他拿來送我。
最右邊是5月26日果農現到的高山文樂土芒果，正常熟度且偏熟些的。
容我為他們命個暫時用名，由左而右為：青高山→平地→正高山，以作區別。
《形狀 - 上空》
從上空看形狀，看不出什麼太大的差異，
可是在小販拿”平地”給我時，他有說，這顆不是最大顆的；
當然，平地可以到很大顆，而我拿的”正高山”已經是高山中算很大顆的了。
《花紋》
【青高山】拍謝，上面有我的指紋
【平地】
【正高山】
《花紋》
花紋上看起來，
明顯得看得出來，高山的土芒果花紋比較潛伏細緻平滑感，
平地的土芒果花紋則比較明顯粗粒重對比感，
但摸是摸不出來的哦！
《形狀 - 正向尾切面》
【青高山】
【平地】
【正高山】
《形狀 - 正向尾切面》
從形狀正橫面來看，有個很重要的辨示點，
高山的土芒果，一定是渾圓的，
而平地的土芒果則是帶尖，摸起來會更明顯。
《色水》
這是我拿回家後第一天(5月26日)拍的色水
青高山：5月26日清晨現到市場
平地：5月24日到市場，5月26日清晨小販送我的
正高山：5月26日清晨現到市場
放了一天，5月27日拍攝
【5月27日】
【5月27日】
【比較一下 5月26日】
【青高山】
【平地】
【正高山】
若像我們常常看，比較敏銳的知道要看哪，就看得出來，
高山的走黃方式比較廣大分部，一整片的完美漸層，
平地的會比較集中在一區，漸層比較沒延伸的那麼廣闊細膩。
(木瓜也是類似的看法哦！)
【第四天了，平地的熟度有夠，所以有噴點了】
【正高山黃的很透，很均勻】
【平地，放第四天，除了頂頭一欉黃透以外，其他地方似乎沒啥透色漸層】
【青高山，放一天，頂頭的部份開始漸漸透黃了】
看到這，在外面看到攤位在賣土芒果，
不論是要專找平地的，或者是想進階試試看高山的，
應該都有初步的分辨和認識技巧。
至於內容和口感甜度哩，請見下回分曉～
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高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅱ～內質比較
續上集 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨
因最後二顆土芒果被裹腹了，
再加上前陣子適逢大日(四果拜拜日)不得不拖延，但續集還是要出啊！
所以我去離家很近頗有名的連鎖水果超市 翡＿G 找找，
我假設依多數水果超市的慣例，進貨應該是平地土芒果，
若是的話，我當然就會買一顆回來嚕！
我買了一顆，是不是呢？
若有好好的看上集高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨的介紹，
看得哪一顆是吧～
左邊和中間，這二顆是我從行口帶回來的文樂土芒果，
最右邊的則是我去 翡＿G 買回來的，看樣子如我所料，八成是平地的～
雖然我在攤上盡量挑一顆黃熟點的，但還是偏綠，
所以我從我拿回來的二顆中，選一顆較綠的來做比較。
【從 翡＿G 買的平地土芒果，身形較瘦長】
【文樂．高山的土芒果，比較肥短】
以上，是讀者見它們身體完好的最後一面，再來要切開了
二顆芒果公平對待，下刀處是一樣的，都是往下切到底，
中途若遇到籽就順著籽再往下
《鎖水》
左邊是平地的，右邊是文樂的。
二顆芒果中偏上白白的是往下切時首要接觸到籽的地方，所以特別白。
上方汁流出一堆的是屬於平地的，一切開就流一堆出來，
中間那一點點汁則是高山的，鎖水力不錯，沒有一切開就全流出。
就像多數水果一樣，不喜歡水果一切開，果汁就流得到處都是，
最常聽到大眾說的例子是鳳梨。
由上往下切即由左往右，遇到籽就順籽形往下，
所以無法平直。
另一顆亦是，由上往下切即由左往右，遇到籽就順籽形往下。
《纖維》
纖維有什麼重要的？
常常有小販反應，他不喜歡土芒果是因為他的纖維很粗，
又沒什麼肉，沒啥東西可以吃。
由此可知，這類小販常常買平地的土芒果。
纖維愈細，鎖汁愈好，果肉也較多，吃的時候也比較不會卡牙縫。
【這顆是高山的，但似乎看不是很清楚，因為纖維很細小】
【這張也是高山的】
【這顆是平地的】
【這張是平地土芒果的纖維，這張就清楚些了】
【這張是高山土芒果的纖維，太細小真的不好拍】
二顆排在一起比較就比較清楚了，
左邊是平地的，右邊是高山的。
【這顆是平地的】
白色的地方就是遇籽處，
可以很清楚的看到我的水果刀在下切遇到籽時，
對纖維造成的走向影響。
這顆是高山的，
照片偏左下處白色的是下切時遇籽處，
纖維明顯的短了很多！
《果肉》
【平地的】
【高山的】
《果肉》
我用刀子順著籽形去劃，
用這個方式要看籽大小不準，
但看得出果肉的厚度。
左邊是高山，右邊是平地
二個蓋起來再比一下，
切開痕來自同樣的起點，中間經過順籽形而下，有了最後的切割。
左邊是平地的，右邊是高山的，
看得出來誰的肉比較厚吧～
(整個砧板上都是切割肉體時的血水 切割水果時的果汁液
《甜度&香氣》
上次二顆入肚時有量到甜度，
高山的雖然還偏綠，甜度有十八、九度，
平地的雖多放了二天也噴點了，甜度落在約十六度。
今天測，雖然都還偏綠，甜度結果也是差不多。
去年另一個文樂果農的在超大量產時，
在行口由小販測有20度，
比隔壁攤賣荔枝的18度還高！
香氣則是以高山的明顯的更香，
重重的乳香味真的很誘人！
這個要讀者自行食用比較才知道！
因為我需要籽，
這份享受的工作，就交給郭爸爸了～
他正在頂樓休閒中
郭爸爸吃剩下的皮屍骨 果皮和籽我清洗了一下，
並讓籽上附的纖維梳貼在籽上，讓籽的形狀明顯
【左邊是高山的籽，右邊是平地的籽】
【站起來！左邊是高山的，右邊是平地的。】
【比較一下原本的身形】
《籽》
拍不出來的是，平地土芒果的籽比較平扁，高山土芒果的籽比較圓扁，
單看外貌也是有辦法稍微的分辨出來 高山土芒果 vs. 平地土芒果Ⅰ～外貌分辨
經過籽比較原身形二顆不同產區的比例，
仔細看，可以看出不同產區，雖然拿不同大小的土芒果來比，
但二顆土芒果籽的大小差異還是比身形的大小差異來得大，
也就是說，就算同樣大小的高山和平地土芒果一起來比，
平地土芒果的籽還是比較大顆些。
另外無法辨別但我是聽說的是，
高山的土芒果的皮也比平地土芒果的皮薄，
但這個我無法拍照紀錄，就請大家自己感覺了。
大致如上，
這樣應該可以理解為什麼高山土芒果的大小比平地土芒果的小，
價格卻多比平地的價格還高，不是沒有原因的！
希望可以給想品嘗高山土芒果和平地土芒果的朋友們一些選購依據。
最後附上我們吃土芒果的方法，
切法就跟此篇在切土芒果時一樣，
切下來的那片反扳，肉是可以跟皮漸漸分離的，就可以單留下果肉；
呈約四方處理，最後再處理籽附著的肉就行了。
最後懇請在大家多只知道”愛文”以外，也多多支持其他的芒果，
它們也都是果農們頂著大太陽種出來的水果，
不管是哪裡種的，汗水的結晶，多是美味的！
謝謝收看
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