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討論串[問題] 請教猴頭菇的處理方式
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#1
[問題] 請教猴頭菇的處理方式
推噓7(7推 0噓 4→)留言11則，0人參與, 最新作者domys (阿唐)時間14年前 (2010/12/27 00:17), 編輯資訊
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因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇，. 但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多，. 新鮮猴頭菇是純白色的，. 外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的，. 問過老闆，說這是工廠有處理過，. 新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛，. 而處理過的則是相當的有咬勁，. 我們都一致認為人家處理
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#2
Re: [問題] 請教猴頭菇的處理方式
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者domys (阿唐)時間14年前 (2010/12/29 19:43), 編輯資訊
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剛好當天友人有去市場買猴頭菇也詢問菜市場的攤販，. 新鮮的猴頭菇口感較不好，有的還帶些苦味，. 要處理的話需先泡過清水，再泡鹽水去掉苦味，. 然後浸泡蛋液，讓猴頭菇吸收之後再油炸，. 讓猴頭菇裡頭的蛋液凝固，就有很好的口感了，. 所以在外頭吃到的猴頭菇，不能算是全素，只能是蛋奶素，. 市場也有販售不
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