Re: [問題] 請教猴頭菇的處理方式

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者domys (阿唐)時間14年前 (2010/12/29 19:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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剛好當天友人有去市場買猴頭菇也詢問菜市場的攤販，新鮮的猴頭菇口感較不好，有的還帶些苦味，要處理的話需先泡過清水，再泡鹽水去掉苦味，然後浸泡蛋液，讓猴頭菇吸收之後再油炸，讓猴頭菇裡頭的蛋液凝固，就有很好的口感了，所以在外頭吃到的猴頭菇，不能算是全素，只能是蛋奶素，市場也有販售不加蛋液得猴頭菇，有可能是用洋菜粉之類的來替代，雖然口感沒有加蛋液的來的好，但也不錯吃了，對了，友人是在台南的兵仔市買到的，而且店家不只一家。加蛋液的一斤140，不加蛋液的180（更貴？），可能是用其他更高成本的東西來代替蛋液吧？多吃猴頭菇不錯，營養價值很高，不過要注意普林也頗高～ ※ 引述《domys (阿唐)》之銘言： : 因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇， : 但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多， : 新鮮猴頭菇是純白色的， : 外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的， : 問過老闆，說這是工廠有處理過， : 新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛， : 而處理過的則是相當的有咬勁， : 我們都一致認為人家處理過的好吃很多， : 但看到這個顏色，還有口感差異如此大， : 讓我不禁懷疑這所謂的處理，是不是有"浸泡"了什麼東西， : 如果是天然的到還好，最怕是用化學藥劑下去泡， : 不知道有沒有人瞭解處理的過程大概是什麼樣一個情形， : 可否稍做說明一下，感恩！ -- 南島老師的筆記本 http://www.wretch.cc/blog/domys -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.163.228