[問題] 請教猴頭菇的處理方式
因為家人愛吃，所以之前買了產地生產的新鮮猴頭菇，
但發現跟我們在外頭餐廳吃到的差很多，
新鮮猴頭菇是純白色的，
外頭的餐廳（尤其是素食火鍋店）的猴頭菇是呈現咖啡色的，
問過老闆，說這是工廠有處理過，
新鮮猴頭菇煮了以後口感呈現軟爛，
而處理過的則是相當的有咬勁，
我們都一致認為人家處理過的好吃很多，
但看到這個顏色，還有口感差異如此大，
讓我不禁懷疑這所謂的處理，是不是有"浸泡"了什麼東西，
如果是天然的到還好，最怕是用化學藥劑下去泡，
不知道有沒有人瞭解處理的過程大概是什麼樣一個情形，
可否稍做說明一下，感恩！
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南島老師的筆記本
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