[食記] 上海-吳越人家

看板travel (旅遊板)作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)時間15年前 (2010/09/26 14:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cdkg0cS ] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [食記] 上海-吳越人家時間: Sun Sep 26 14:38:53 2010 圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3480634 --- 　吳越人家（南京東路店）　Add: 南京東路479號　Tel: 63221842 消費日期: 2010/6/14 --- 　來上海的第一天，Kimi就超想找的麵店　不過第一天碰壁了，好不容易發現它的蹤影時我們已經吃飽喝足　最後一天上飛機前的最後一站~~便決定無論如何要吃到！　吳越人家的地址，很多旅遊書都還是寫在淮海路那一帶，但其實那間早已拆掉　我們是在南京東路的某巷弄內發現的　原以為是遷址過去，但後來才知道原來吳越人家是一間有超過二十家直營店及加盟店的麵食連鎖企業　所以兩間可能都是它的分店之一　門口的大menu~ 　吳越人家是上海著名的蘇式麵館，　所賣東西以澆頭麵和煨麵為著名　所謂澆頭麵，可參考中時電子報的介紹：　" 蘇州的麵也被稱澆頭麵，其實澆頭麵台灣也很常見，「排骨麵」、「擔仔麵」都是澆頭麵。　一碗陽春麵加上配菜就是澆頭麵的基本架構，因為通常配菜是直接澆在陽春麵上，所以配菜被稱為澆頭；配菜加上湯麵就被稱為澆頭麵。" 　因此澆頭麵變化多端, 各式炒菜都可以變成澆頭，端看各家拿手菜而定，最基本的就是燜肉，也可以看出各家的火候道地～　看不清楚門口的大菜單？　入座後還可以再看一次桌上的菜單　首先是麵單，共有現炒澆頭麵、現成澆頭麵、煨麵三大類，　店家推薦招牌為醇香排肉麵、羅漢淨素麵、雪菜黃魚煨麵，　另外也有一般的炒飯、炒麵、餛飩等　店家冷盤小菜，招牌為無錫熱脆鱔　醇香排肉麵（RMB22）　上桌時，一大碗清湯麵和一盤排骨肉分開上桌　雖說是排骨肉，但可不是台灣常見的那種排骨唷　實則有點類似紅燒燜排骨　而且是肉很多的那種排骨～～　麵湯非常清澈，湯頭也很清，有淡淡的鮮味　麵條梳理得非常整齊，很美的一球偎在如琥珀般透明的湯中　麵吃起來口感偏軟，不是我們偏好的口感　除了陽春麵之外，「澆頭」：肉排則是這道的重頭戲　肉本身肥瘦均衡，燉煮到軟硬適中，瘦肉部份仍帶有一些纖維感，肥肉則Q彈　　醬汁則非常美味，偏甜且香，和陽春麵的清爽非常搭　蘇式爆鱔麵（RMB16）　友人點的蘇式爆鱔麵，就是和上述一樣的陽春麵，只是「澆頭」換成了一小碟爆鱔　爆鱔和想像中的不一樣，是乾的，炸過後咬起來乾乾硬硬脆脆的，味道讓我想到某種小時候常吃的罐頭紅燒鰻之類　當下酒小菜頗適合...XD 　同樣的～也是偏重口味，用來搭配陽春麵的清　蝦爆鱔背煨麵（RMB20）　　三人中只有我點了煨麵，　和另外兩位的澆頭麵完全是不一樣的東西，　一上桌超大碗！滿滿濃郁的湯和麵裡是滿滿的料　而且香味撲鼻　看起來比另兩位的大碗且豐富的多...XD 　湯頭非常濃稠，和麵混在一起，此時麵的口感已不重要了　帶有濃厚的洋蔥甜味　裡面的料很多，除了稠稠糊糊的湯麵、煮軟的洋蔥之外，還有鱔背、小蝦仁　鱔背的口感和友人的爆鱔不一樣，已失去了那種炸過後乾乾硬硬脆脆的口感　口感較軟，而且也大塊許多　很下「麵」　蝦仁小小脆脆的，和鱔背在一起，只有做配角的份　整碗麵又濃又稠份量又大，湯頭因為裡面的配料所以油份也挺多，　和陽春麵的清淡完全不可同日而語　我吃不了多久就投降了　交給Kimi也無法吃完… 　一大碗相同的濃稠感，不久後會覺得有點膩。　不過真的好吃，味道超濃郁，鱔背的鹹味中帶有洋蔥的甜和蝦的鮮，點這道絕對划算　吃完後大家都好飽，　不過期待最深的Kimi覺得澆頭麵並不如他原本想像的那麼特別，　重點應該還是在於他不習慣這裡陽春麵偏軟的口感。　不過配菜的確是很有特色！　只是既然來上海或蘇杭，還是推薦大家挑一間澆頭麵試試，　畢竟這是這裡著名的道地菜色～或許你一吃就會愛上它！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.91.105 ※ xyxyx2:轉錄至看板 China_travel 09/26 14:39 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://www.wretch.cc/album/xyxyx ; http://www.wretch.cc/blog/xyxyx -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.91.105