Re: [疑問] 連鎖超商咖啡沖泡後的品質

看板Barista (連鎖咖啡)作者photomania (JamesC)時間13年前 (2011/09/14 16:09)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《aflutterfly (~*Summer*~)》之銘言： : 每天沖出來的口感好像有點不太一樣耶= =? : 就是有時候會比較淡一點有時候又濃一點 : 可是... : 不是都用機器沖的嗎? 加入的咖啡量應該是一樣的吧? : 還是這一切都是我的幻覺@.@ 不是你的幻覺，你的味覺是正確的。因為便利商店採用的咖啡機是所謂的「全自動機」，這類機器的好處是幾乎不需要訓練，只要按個按鈕就好，正所謂「猴子也可以煮咖啡」。有好處相對地也會有壞處。壞處就是因為一切都是預先設定好的，所以沒辦法隨時按照機器狀況（如磨豆機磨盤的損耗）、咖啡豆的熟成狀況（咖啡豆烘焙後會隨著熟成狀況的改變而改變研磨刻度）、以及當天天候濕度狀況（雨天研磨應該調粗，晴天應該調細）隨時做研磨度或萃取量的微調，這一切都是專業咖啡館的吧台手（Barista）每天隨時在做的事，可是，在便利商店的咖啡站都被簡化及忽略了。所謂魔鬼都在細節裡，忽略細節雖然可以創造大量、快速且廉價的飲料生產，但是犧牲與妥協掉的就是「品質」。於是假如今天你運氣好，機器的預設值剛好符合天候、豆子及機器狀況的最佳數值，走進超商的你就可以買到一杯喝起來還OK 的咖啡，該有的濃度及氣味都有，也沒有不該有的其他味道。假使今天剛好氣候濕度改變，超商總部又送來熟成狀況不同的新一批咖啡豆，遇上不懂咖啡的店員、加上不容易調整的全自動機，就會造成不良的萃取，於是你就會喝到一杯濃度不對（大多是偏淡）、氣味不足、甚至於有酸澀味的咖啡，如果運氣再差一點，遇到該清理機器時沒落實清理程序，你還可能喝到帶一股油耗味的怪味咖啡。畢竟便利商店不是專業咖啡館，這些都是無可避免、且一直會持續發生的情況。如果你的嘴巴叼了，味覺養成了，我想你應該會漸漸地愈來愈少走進便利商店購買咖啡了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.112.169 ※ 編輯: photomania 來自: 118.168.112.169 (09/14 16:15)

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