Re: [疑問] 咖啡的拉花

看板Barista (連鎖咖啡)作者JUSTduck (鴨子先生)時間12年前 (2012/03/19 14:41)推噓1(1推 0噓 1→)

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我的話習慣不刮奶泡，在打奶泡時盡量讓牛奶與奶泡成漩渦狀，上層奶泡捲進牛奶裡會慢慢形成細奶泡，不過要注意不要打到過多奶泡，漩要自己抓愛心比較簡單，在杯中大晃動直到白色部份在杯中成形後慢慢晃小，最後收尾葉子就要慢慢向後移動。基本上我在教拉花通常都是從水開始教，液體在杯中的晃動很重要，很多人抓不到那個感覺就急著想拉花，最後也是無功而返，還浪費牛奶。或者可以用水+一點點的牛奶打奶泡拉花 (比較稀但一樣可以拉)，省牛奶 ※ 引述《LUDWIN (暑假已經過完了)》之銘言： : ※ 引述《super168 (superhome)》之銘言： : : 想請問開咖啡店中咖啡的拉花, : : 要怎樣才能快速抓到訣竅呢? : : 有沒有甚麼要領呢? : : 我常試著練習一些簡單的葉子' 心型拉花' : : 但都拉得不是很出色. : : 怎樣才能抓的拉出乾淨的拉花? : : @感恩有心人的回答@ : 先把奶泡打細，形成看不出是泡還是奶的程度 : 通常上半端還會有那種較大的泡泡（不是很明顯但確實還是泡）就先舀掉 : 然後試著先用大湯匙舀進去看看，奶泡進去杯中翻出來就會形成一個圓形 : 之後記得這樣的感覺，把前面講得超細奶泡熱奶用倒的試看看翻起來的感覺 : 一邊試著將杯子移動或搖晃讓翻起來的白色部份變化成不一定是正圓形的樣子 : 這樣試著作一陣子以後就應該知道如何移動杯子和倒奶泡的速度嚕 : 一開始要作成心型還滿難的，我到現在也只有練到用翻起來正圓形泡泡的樣子XD -- http://www.facebook.com/profile.php?id=100000322145258 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.127.16