Re: [新聞] 正宗法國藍帶甜點在台北

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者clara (les femmes du monde)時間19年前 (2006/08/21 01:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《bigbow555 (大寶三五)》之銘言： : 西華飯店德籍副總Achim最愛的是夢幻巧克力， : 如同雞尾酒點心一般一口一個的夢幻巧克力共有4層，巧克力海綿蛋糕 : ＋焦糖堅果＋牛奶巧克力慕斯＋牛奶巧克力片，香酥脆口，最為迷人。　週五晚上應邀去西華吃烤鴨，最後招待夢幻巧克力跟櫻桃巴巴夢幻巧克力 http://www.flickr.com/photos/claracasa/220095891/ 造型是有點 orz （我覺得很像嬰兒玩具，一陀陀的，不過主廚很堅持）但味道層次分明，尤其是焦糖堅果那層不錯。 : 伯納德自己最愛的是陳年櫻桃白蘭地風味圓糕，在眾多甜點中， : 這款蛋糕頗具份量。還在拍照時，發現這個蛋糕居然很濕，濕到紙墊都軟透了。 : 公關說「因為蛋糕體浸潤過白蘭地糖漿，不過你試看看，這蛋糕雖然濕潤，卻不糊爛。」 : 其實伯納德很注重甜點的口感，他利用灑花器在蛋糕上猛噴水，櫻桃巴巴 http://www.flickr.com/photos/claracasa/220095893/ 據說是用 Vieux Kirsch （陳年櫻桃酒) 作的不過我不太滿意，因為- 根本吃不到酒味! 一問公關，說是因為大家都反應說酒味太重，所以改過了 (可見王小姐吃到的是道地版本) Baba 巴巴，是發酵甜麵包，浸入到加有糖漿跟酒的混合，相傳發明於 17 世紀中葉的法國洛林(Lorraine)，一位叫做 Duke Stanislas 的人把源自德國的 Kugelhopf 麵包浸到蘭姆糖漿裡面，後來他就用一千零一夜裡面的阿里巴巴命名此種蛋糕，標準做法是加蘭姆酒，不過用櫻桃酒 Kirsch 也很不錯。如果照主廚用意，還更使用陳年的，應該會更佳，問題就是這些沒見識的傢伙（只有一位放洋過的仁兄覺得好吃)，在試吃會亂給意見，硬叫主廚修改，導致我吃到的版本乾乾的，沒有香醇的酒味! 好可惜。這種蛋糕本來就是濕濕的，這些人身為美食記者，程度應該要提升吧!! -- 她們微笑著幸福的學習做菜談論的是丈夫跟孩子而我看過了多次的死亡孤獨地在生命中行走對我而言料理並不是通往幸福的途徑而是因為料理是另一種聲音我想要吃的人聽見我的心意 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.5.58