[新聞] 超商便當製作 大直擊
http://www.udn.com/2004/8/4/NEWS/FASHION/FAS3/2165434.shtml
【記者何雅玲／報導】
經常吃超商便當的外食族，一定很好奇也很關心，自己每天吃的便當都是怎麼做成的，現
在就讓我們透過來自全家便利商店鮮食廠的第一手說明，瞧瞧超商便當的製作過程吧！
1．這些包到只剩下眼睛，感覺有點像日本忍者的人，可都是超商鮮食廠的工作人員喔！
每天全副武裝上班的他們，進廠前還要經過除塵、洗手、烘乾、淨塵、酒精消毒等多道清
潔手續，再三確保無塵、無菌。
2．進廠的作業人員要全副武裝，進廠的原料也要先驗明正身。每批原料都要附上簡歷表
、健康報告等文件，等待品管人員核對無誤後，才准放行成為食材。
3．精挑細選過後的蔬菜，當然要先洗澎澎囉！至少要經過40分鐘5道手續，不停的重覆清
洗和以水波按摩，才能將農藥殘留降到最低。此外，還要以冰水清洗，才能保持蔬菜口感
最鮮脆。
4．台灣便利商店的鮮食廠，大多學自日本，一般多不對外開放參觀，向來給人一股神秘
感，這次全家可是特別通融讓記者前往開眼界的喔！
5．便當的撇步在溫度的掌控，根據日本人多年研究發現，攝氏18度既可抑制維生物生長
，又可使米飯保有香Q彈牙的口感，因此，必須要有人隨時檢查鮮食廠是否保持攝氏18度
的恆溫喔！
6．曾在超商打過工的人一定都知道，每次交班前第一件事就是檢查溫度，一般冷藏櫃上
都設有溫度計，確保鮮食從生產、出廠到門市，都保持最佳恆溫，避免產品保存不當而變
質。
【2004/08/04 民生報】
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