Re: [心得] 煮白飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者YellowDucks (黃色小鴨)時間1小時前 (2026/08/30 15:32)推噓2(2推 0噓 5→)

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借題請益！我也是兩個禮拜前剛從日亞買一台一萬五台幣左右的象印炎舞炊電子鍋 https://i.mopix.cc/JD76b6.jpg

很希望能煮出超好吃的白飯摸索了好幾天有好多疑問想請教大家因為我有在玩咖啡機對於比例我比較偏愛用秤重方式。誤差會比較小所以大眾習慣煮飯用體積的量測我都會轉換成重量譬如一杯米體積180ml 重量大概150克一杯水體積180ml 重量就當180克首先米洗完之後米會沾留水兩杯米洗完我沾留大概三十幾克的水如果用體積方式去煮飯可能忽略不計。之後在看加幾杯水是吧！我是想用乾米跟水的重量比例去抓我倒入乾米之後就把磅秤歸零之後不管洗米之後殘留多少水都是跟之後加的水一起當作水重一開始我照著說明書說的兩杯米然後加水加到內鍋2杯的刻度算起來乾米跟水的重量比是大概1:1.5 煮起來我覺得好軟黏後來有煮過四杯米的份量同樣是加水加到內鍋4杯的刻度乾米跟水的重量比變成1:1.4 口感明顯變比較粒狀黏度也沒那麼高比較接近我想吃的口感覺得原廠內鍋的標線刻度好像不太可信不同的份量米水比例竟然相差到口感差異那麼大好吧那就不管內鍋刻度自己去抓想要的口感（過程中其實還試了電子鍋的其他模式熟成標準偏硬硬或是我家客製調整）但越多變數越覺得搞得超複雜後來就直接用標準模式全程55分鐘那個就好了再控制其他外在的變因讓米飯更好吃因此乾米跟水的比例是我要先掌握的我看了賣場大多數的米背面說明都是寫體積是1:1.2 可能是最符合大眾的口味吧我實際按照這體積比例去做換成重量比大概1:1.55 歐麥尬 1:1.5我之前嘗試過了就是軟黏口感米包裝說明書口味是1:1.55 軟黏真的大眾主流喜歡的口感嗎？我之前吃過粒粒分明表面有水感的飯到底該怎麼做出來我是不是有什麼細節要注意在原po提供的那個TY影片之前我只針對水的比例琢磨現在抓大概1:1.35 乾米跟水的重量比飯粒軟硬度是我比較喜歡的但是飯的質感還是覺得應該可以更好吃表面上光澤感跟米粒水分感覺不太夠只是飯粒變成軟硬符合口味而已不知道怎麼形容那種感覺總之我再參考原po提供影片的方式再試試用冰水洗米浸泡冰箱再用快速模式下去煮看看啊我這台快速模式還有分兩種特急跟急速看來也是要多嘗試才能接近甜蜜值煮個米飯像在搞咖啡也是挺有趣的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.86.26 (臺灣) 08/30/2026 15:32:35 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1788075156.A.107.html