Re: [商品] 瑞穗極製低溫殺菌鮮乳(全脂)

看板CVS (超商便利商店)作者oneagain12 (Iiebe)時間18年前 (2006/07/23 00:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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前文.... 好長喔先去後台休息一下 ---------------------------------------------------- 對於牛奶的殺菌處理在這邊稍微介紹一下...(有錯誤請更正) ---------------------------------------------------- 巴斯德滅菌法 (Pasteurization) 利用短時間增加溫度殺死溶液中大部分的細菌最耳熟能詳的是用於處理牛奶滅菌控制的是滅菌的時間與溫度兩者互相控制制式的溫度與時間： 1. 攝氏63度、30秒適用於少量生乳、牛乳滅菌 2. 攝氏72度、15秒滅菌後需要立即冷卻，適用於工業級生乳、牛乳滅菌 3. 攝氏140-150度、1-3秒加壓高溫瞬間殺菌，適用於工業級生乳、牛奶滅菌溫度越高、處理的時間越短、可以降低生產成本(時間就是金錢~朋友) 巴斯德滅菌法能殺死大部分生乳中的腐生菌與病源菌但是無法殺死細菌之內胞子(Endospore)與能夠耐高溫的細菌所以市售鮮乳雖然經過巴斯德滅菌，仍然會在保存期限過後腐敗(約兩週) 而市售的保久乳滅菌處理的過程較鮮乳縝密，保存期限相對長(數月) ------------------------------------------------------------------ 巴斯德滅菌法最早是用於葡萄酒滅菌(殺死酒中存在的醋酸菌) 防止葡萄酒在窖藏的時候因為醋酸菌而變酸(酒精→醋酸) 適用溫度：攝氏55-60度 --------------------------------------------------------------------- 巴斯德相關的滅菌法已經存在百年台灣也在開始販賣牛奶的時候，工廠便有這套滅菌法的設備隨技術的發展，滅菌的效率與安全性隨之穩定廠商們也將點子動到牛奶中的營養成分去剛剛有看前幾位大大的連結新出品的牛奶採用新式的陶瓷過濾(?)技術與低溫滅菌(攝氏72度算是低溫) 保留牛奶的營養與口感....etc.. 有可能是噱頭，不過我推測是攝氏72度比攝氏140度更能夠保存蛋白..(只是推測..XD) 至於口感...我真的不知道@@ 我跟食品科學改良不熟.. --------------------------------------------------------------- 我跟微生物以及如何殺死它比較熟一點XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.91.73.239