[食記] 台南小林泡菜的家韓式泡菜/黃金泡菜/酒釀蕃茄

看板Canned (罐頭食物)作者likewallace (Daphne)時間15年前 (2010/07/01 07:35)推噓0(0推 0噓 1→)

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網誌圖文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24420964 小林泡菜之家地址：台南市公園路868號訂購專線：06-281-2630 部落格：http://www.wretch.cc/blog/n0960171373 一個學餐旅出身的年輕人曾經在五星級飯店服務平常喜歡製作各式料理在做出泡菜時起初只是分享給家人與親有品嚐越來越往受好評這位年輕人索性辭去於飯店的高薪工作專心致力研發改良出小林泡菜推出市場有感於台灣人吃不慣正統泡菜希望研發出適合台灣人口味的泡菜正統的韓國泡菜真的很不好吃這點非常認同我不喜歡那又辣又苦的味覺得好吃的泡菜不應失去菜本身的脆甜只剩醬料調味而已罐蓋的貼紙還有專利號碼可以再黏緊一點對鮮度較能保持泡菜萬年不變經典主款口味韓式泡菜 150元/600g 另有1000g裝每罐產品上的圖案都不一樣是店家自設計的吉祥物這家也通過SGS檢驗不過製造日期找不到在哪也許有印還是我漏看了我發現許多製作泡菜的商家對成份標示非常保守都標示看的到與很明顯吃的出來的就是大白菜紅蘿蔔蒜蔥與辣椒等總覺得醬料成份應該不只有這些韓式泡菜幾乎很少看到有放蔥的台式的普遍會放除了有賞心悅目作用還可增加香味嚐起來有韓式辣醬味酸度尚可嗆辣度高入菜配飯適合可把調味帶入並留住菜的脆甜這一兩年很流行的黃金泡菜醬汁成份一樣是個迷我一直覺得這種口味泡菜有點豆腐乳的氣味辣度比韓式泡菜低一點大約知道這種泡菜是加甜酒豆腐乳種類是否確實就不得而知有的還會加糖鹽和魚露等以醬汁來說調的很均勻腐乳醬的味道我喜歡重一點但也有人喜歡吃清爽一點這沒有標準黃金泡菜適合單吃女生夏季最愛的甜品酒釀蕃茄看到這瓶我眼睛都亮起來成份有小蕃茄水果醋白蘭地酒味比較吃不出來味道則像是梅子醋的味醋的嗆味有被處理掉一點所以梅味佔較多甜度偏高一些可把甜度降低酒味增加不要加太多會較符合產品名稱小林泡菜真的有適合台灣人的口味雖仍有似韓國泡菜的嗆味但因調味上沒有韓式泡菜的單調調味較為豐富正統的韓國泡菜不是僅有大白菜與高麗菜而已他們連魷魚等李李口口的東西都拿來做泡菜但至少我看過的到目前為止都只僅於醬料的變化頂多出個海帶絲款魷魚泡菜還沒在台灣見過我很希望出這款口味啊以台灣人的創意做出來一定不輸韓國的啊延伸閱讀《試吃感想》自製泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20907938 鮮境好口味泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20535587 《團購》鴉片泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20905489 《分享》台中炎記美味小館韓式金炎泡菜/腐乳杏鮑菇 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24230393 《分享》嘉義水上晶家泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24301893 《分享》屏東東港魚肉香茗職人韓式泡菜 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24329883 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.120.171

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