[食記]北京便宜坊烤鴨★燜爐/掛爐比較

看板China_Travel (中國旅遊)作者rosephoenix (牡丹小熊兒)時間11年前 (2015/02/14 23:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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Blog~http://rosephoenix.pixnet.net/blog/post/41903668 從計畫要去北京起，烤鴨就列入重要必訪名單中，全聚德當然是不會錯過，名氣響亮，怎麼樣都要去試試~ 另一家烤鴨店就選了作法不同，似乎有更多人喜愛的【便宜坊烤鴨】。其實關於北京的烤鴨，有名的真的不少，除了本來就在名單裡的全聚德，大董、便宜坊、利群烤鴨、君悅酒店裡的長安壹號... 看起來都很不錯，事實上推薦我大董和便宜坊，認為比全聚德好吃很多的人也不少，整個超難選擇啊！後來查資料查了很久，決定試試【便宜坊烤鴨】，一方面，推薦者眾，另一方面，我想試試所謂的「燜爐烤鴨」與「掛爐烤鴨」究竟有何不同。而便宜坊，號稱是燜爐烤鴨最有名的店家~ 因為行程的安排，這天從早開始逛故宮，逛完後下午大概4、5點才來吃烤鴨，吃完烤鴨要在晚上8點左右抵達北京南站，搭高鐵去南京，所以一整天下來，我們到了烤鴨店時我已經超餓的了~ 便宜坊的吉祥物是一隻踩著滑板的俏皮鴨子！迅速研究菜單，點了一隻「花香酥烤鴨」、整套的北京小點心！我愛北京的小甜點，離開前一定要再吃一次。先上的依舊是小點心~ 從左而右是芸豆捲、豌豆黃、驢打滾&艾窩窩。不如花家怡園那般精細，但也不錯吃！特別是它的艾窩窩，裡面的糖蜜讓人驚艷~ 甜滋滋的填到心坎，卻又不覺得膩，我非常喜歡。接著上來的是鴨湯，點一隻烤鴨就會有鴨湯，因為是用鴨骨架熬的，當然骨頭是別隻鴨子的骨頭，不會是你自己的那隻鴨子。裡面放了大白菜、豆腐，奶白的湯汁濃郁美味，非常非常好喝！跟全聚德的清爽感是截然不同的兩條路線，我覺得這到鴨湯真是棒呆了，喝的時候有那種腦中放煙火的感覺，最後我和S把整大碗湯，全部喝完了！非常符合飯桌上放的宣傳標語~ 「勤儉節約，從餐桌上做起」（笑）接著當然就是重頭戲~烤鴨上場！一樣，師傅會到桌邊片鴨，餓了一整天，看到烤鴨好興奮，非常期待。便宜坊的烤鴨盤子很應景的就是鴨子造型喔！片好的鴨子有兩盤，份量不少，多半都是連皮帶肉的，只有鴨脯前面那一塊片下的全是皮，超好吃！吃原味不錯，但沾白糖更提味，妙不可言~ 我真心認為吃烤鴨，皮酥脆好吃是必備的~ 便宜坊的鴨皮很好吃喔，又脆又香！跟全聚德的比起來沒那麼有脂肪，似乎比較合台灣人的胃口。會附上甜麵醬、小黃瓜&蔥絲，可以用麵皮或燒餅包來吃。蔥切的很細，向來非常討厭吃蔥，看到有蔥通常要挑掉的我，稍微嘗試了一下，發現夾上蔥果然提味又好吃。店員介紹花香蘇烤鴨較傳統的1416烤鴨，更添了清香的感覺，味道上更細緻、清麗，我沒有吃過1416，很難對此做出評斷。不過燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的差異，倒是可以些許的感覺出來，鴨皮一樣都非常的酥脆可口，我想這應該是兩種烤鴨都有的基本要求，但我看過很多的說法都說~ 燜爐烤鴨因為有灌高湯，所以皮沒那麼脆！可是，我吃起來不是這樣喔~ 重點在這裡了，因為烹調手法的不同，掛爐烤鴨有豐富的脂肪層，相較之下，燜爐烤鴨比較沒有「明顯的脂肪層」，他的脂肪油水，整個分散了，所以肉吃起來比較有油水感，因為油水豐富，肉感覺比較軟嫩一點。而鴨皮的部分，掛爐烤鴨維持了豐富的脂肪層，所以鴨皮很酥，但反而沒有燜爐烤鴨那麼脆。兩者真的不太一樣，我跟S的喜好也不同，我兩個都愛，然後更偏好全聚德一點，他覺得便宜坊更對味。（是說...只要好吃，我都愛吧！）不過鴨湯的話，我愛便宜坊~ 總之，是個好吃的烤鴨店，名不虛傳~ 讓我能夠帶著滿足的心，搭乘「和諧號」前往南京。 -- 內有貪吃鬼+貪吃貓 http://blog.pixnet.net/rosephoenix -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.128.194.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/China_travel/M.1423928329.A.25B.html