PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

[討論] 關於咖啡因...

看板Coffee (咖啡)作者 (磨劍千日名動一時)時間21年前 (2003/03/24 13:41), 編輯推噓4(4推 0噓 0→)
留言4則, 3人參與, 最新討論串1/1
哈...又提到他了... 剛剛review之前的文章... 看到有位版友在推文中提到... "為什麼無咖啡因的咖啡沒啥咖啡味??"... 嗯...咖啡因只是苦苦的而已...對於咖啡的風味沒有決定因素 (嗯...如果咖啡因含量多就好喝的話...那AP就是極品了...) 不然拿0.1克純咖啡因加100cc熱水喝喝看就知道了... 但是...無咖啡因咖啡的風味真的有差...這又是為什麼呢?? 再次強調...這跟咖啡因無關...:P 而是在於處理的過程... 因為要把咖啡中的咖啡因抽掉...必須要用溶劑萃取出來(比如CO2超流體...) 而萃取的過程中難保證其他有機物質(如芳香族化合物...)不被萃取出來... 應該說"一定"也會被萃取出一些... 而這些化合物才是決定咖啡風味的因素...被溶劑帶走... 所以咖啡的風味也會大打折扣囉... -- 哈...胡亂發言...化學j博士請指正..:P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 140.112.212.183
推
推 61.224.192.195 03/24, , 1F
直接跳博士啦? :P
推 61.224.192.195 03/24, 1F
推
推 61.217.53.211 03/24, , 2F
推~~~~~我喜歡CO2超流體~~~~
推 61.217.53.211 03/24, 2F
推
推 61.30.74.76 03/24, , 3F
直攻啊～快點　我們要去研究小間喝咖啡！
推 61.30.74.76 03/24, 3F
推
推 61.217.73.138 03/24, , 4F
推 研究小間! 把我要寫的寫掉了!!
推 61.217.73.138 03/24, 4F
‣ 更多 subman 的文章
文章代碼(AID): #-VfgAxc (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 subman 的文章
文章代碼(AID): #-VfgAxc (Coffee)