Re: [討論] 料理東西軍出現的日本咖啡豆

看板Coffee (咖啡)作者 (拼死喝咖啡)時間21年前 (2004/05/07 12:52), 編輯推噓12(1200)
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※ 引述《paulyung (黑山豬)》之銘言: : 這篇曾經po在連線版,不過沒有人討論,只是說料理東西軍每次耗資 : 千萬日幣,....所選必定精品中的精品......,但是個人不同意見, : 請版友高手大大....指點。 : 這個節目我也看了,有很多疑點,想請問板上大大。 : 1.首先在沖繩產的咖啡樹是完全沒有大樹遮蔭,直接曝曬在沖繩烈日之下,記得這 : 點很違反優良莊園咖啡種植要求,世界上的阿拉比亞豆只有可那是因為島上上空 : 終年都有烏雲遮日才得以不用大樹遮蔭。沒有大樹遮蔭的咖啡豆品質簡直難以想 : 像。 : 2.其次篩選出來豆子大小品質非常不整齊,有形狀完整也有破碎不成型,炒豆過程 : 也是很可疑,顏色深淺不均,簡單來說我在小量烘陪店買半磅150 的成色都比較 : 好看。 : 3.這是做咖啡凍,要配合冰淇淋奶油等甜品一起品嚐,然後他用點品咖啡豆煮espresso : ,這..........我記得espresso要用綜合豆比較合適阿,再看他的應緣團時候就 : 很清楚,店家是用摩卡豆配合肉桂一起炒豆,做成加味咖啡,我雖不喜歡加味咖 : 啡,但是可以想像肉桂在這裡很合適。 : 我甚至很懷疑當場去超市買一罐illy都比較好。 : 加肉桂讓我想到在蜂蜜聞到的加味咖啡豆,他是加堅果一起烘培。 我覺得以上諸點有一個合理的原因 就是「節目效果」 因為我沒有看該集節目 但是以之前的印象 該節目都用一些「超高貴」的素材來做菜 但是「高貴」一定等於「美味」嗎? 不一定吧,嘿嘿 不曉得你有沒有發現,該節目很喜歡用「日本」本地的高級素材 像什麼培根啦,乳酪啦 雖都是西式的食物,但都強調日本製的 這樣應該可以吸引一些「愛國」的觀眾 日本人的民族性實在強阿~ 再說如果拍攝的過程只出現「工作人員到超市買一罐ILLY」 而不是「咖啡名人在烈日下栽種咖啡,採收咖啡」之類的 這樣節目長度恐怕不夠(也不夠精彩):P 所以 還是當節目看看就好 但是這也印證了「內行看門道,外行看熱鬧」 豬兄真是觀察入微^^b : 4.他是用pavoni這部機器 : http://www.gurus.net/pavoni/ : http://www.lapavoni.com.tw/layout/product/detail.asp?gid=2&pid=151 : 這很好看,但是品質會比較好嗎? 可以控制壓力,但是可以控制出水溫度在90倒 : 95度嗎? 這有請高手解釋了。 我不是高手 但是我覺得用這台的原因 應該是「漂亮」還有「方便」吧 這台pavoni應該沒辦法將溫度及壓力控制在穩定的狀態 但是不用外接水管,搬到攝影棚時比半營業機方便 比起Silvia來講,外型也漂亮多了 光是華麗的外表,對節目的效果就有不少的加分 -- 我不在家,就是在咖啡館. 我不在咖啡館,就是在往咖啡館的路上 卡布寫真:http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.244.40.36 ※ 編輯: totoro3 來自: 210.244.40.36 (05/07 13:30)

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用拉霸機的"戲劇效果"比較好哇!!
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看起來又炫又專業;比按鈕煮咖啡強太多了
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推 210.85.5.6 05/07, , 3F
另一個原因也是為了提倡日本的本土農產品
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我是豬兄,或是豬哥~~~~
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不過咖啡輸了,輸給芝麻~~~~
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推 218.35.33.130 05/07, , 6F
敗戰主廚的原文是"咖啡豆輸給紅豆"....
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推 203.67.146.41 05/07, , 7F
你不是連線版的唐先生嗎??
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那是自嘲家中地位。
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推 203.67.150.103 05/07, , 9F
嗯,誤會誤會
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推 61.59.161.107 05/07, , 10F
RAIN你找到了原文嗎? 是咖啡凍喔。
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我看了那一集。主菜是咖啡凍vs芝麻+紅豆x
推 218.35.33.130 05/07, 11F
※ 編輯: totoro3 來自: 203.67.150.103 (05/07 18:28)

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難怪我記得特選材料是芝麻。^^
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文章代碼(AID): #10cuPnjw (Coffee)
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