Re: [問題]有關 syphon煮法

看板Coffee (咖啡)作者wandering (pas si simple)時間21年前 (2004/07/06 08:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《ubsxyz ( O2狂飆~~~)》之銘言： : 從一些網頁跟bbs上的教法 : 他們都是等水上去上壺後才放咖啡粉的說初步的來說，這樣的好處還蠻多的，至少可以等待整個溫度穩定之後再下粉這個期間可以順便調校一下火力 : 可是教我的老闆卻是教我先將咖啡粉平鋪在上壺 : 然後再讓下壺的水上去上壺... 除非是有特別的想法及理由，否則採用此煮法的都是比較守舊的店家。最基本的理由就是 1.如果是下壺水沒開就插上壺：那下壺何時(幾度時)累積足夠的氣壓讓水上去根本無法預測。而且，當水上去之後，雖然下壺還沒開，但會冒出間歇性的大泡泡群直到下壺的水也開了(因為剩一點點所以容易沸騰) 配合適當的火力，整個平衡狀態才會比較容易控制。但這樣就好像把補充兵送上去搶灘一樣 2.如果很不幸的，你的愛店是先放粉，而且是等下壺沸騰才插上壺的話，那建議你嘗試別的地方看看好嗎？或者說來參加版聚跟大家交流。不然，還蠻建議你委婉的跟老闆請教，很多想法從外面看不到的，但是，要小心不要失禮就是了 : 請問這兩種方法有什麼不一樣的呢??? : 口感或味道會不一樣嗎 : 還有就是 : 請問如果下壺的水沸騰太快的話 : 如果有影響的話要怎麼改進呢 : 我的加熱方式是酒精燈... 你說的是沸騰的太厲害吧 ?! 看到這裡我忽然從背脊涼了上來酒精燈的話，可以調整燈蕊的長短來控制火焰大小，火太大的時候稍微移動燈的位置等等請花點時間爬文，前面文章很多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.35.33.130 ※ 編輯: wandering 來自: 218.35.33.130 (07/06 00:49)