[心得] 團購豆子心得

看板Coffee (咖啡)作者hosii (禮尚往來)時間20年前 (2005/04/05 23:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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團磅的兩磅豆子到現在也喝的差不多了中間還偷偷污了幾把同事的豆子來偷煮:p 刻度均一都是3號，使用syphon、瓦斯燈來煮尤科：自已試煮，45秒熄火，攪拌速度放慢聞起來酸中帶點稍膩人的甜香，比起手沖好上不少前段有點類似多明尼加的口感，微酸帶點甜味入口酸味乾淨，質感豐富，在喉嚨後段表現極佳，我想用奶油來形容不太好，反而類似鮪魚腹肉入喉，脂肪吞入肚內的感覺一種類似脂肪被溫度融化而自喉中回吐出溫潤回甘的氣息這種回甘的感覺類似氣的回吐，而不像從喉嚨生出的甘甜算是團購中比較滿意的豆子黃曼(偷來的) 這批的黃曼看起來豆相不佳，大小不一從豆色來看烘的深潛也不均一，感覺上有點怪怪的考慮到這次烘焙稍深就50秒熄火，攪拌速度略快香氣濃郁，喝起來有曼特寧獨有的青草味，很純粹乾淨的味道但是卻有一抹苦重味在舌後段無法化去，算是比較不習慣的地方 MATARI：帶著深深的期待打開了團購時買的matari 看起來豆子其實沒想像中醜，烘焙的程度似乎有點深一樣選用syphon來煮，55秒熄火，攪拌速度放慢剛煮好時帶有蜂蜜的甜香混著一絲絲草味入口的口感厚實，有點膠著的感覺濃到化不開的酒釀味迅速地佈滿口內隨著發酵味的褪去，接著感受到一絲絲回甘在喉頭感覺這隻豆子雖然把發酵味表現的很突出可是卻少了matari特有的清爽明亮的酸味及狂野的香氣也這是因為烘焙較深的關係，感覺這隻豆子像個沉穩的中年人這點倒是讓我蠻失望的，我喜歡狂野明亮又帶勁的matari啊啊啊啊~~~ 拉米妮塔：(偷來的) 雖然是同事的豆子，不過卻偷抓了一把煮來喝這隻用syphon煮了約40秒熄火香氣表現上相當不錯，聞起來有種甜入心肺的香氣 body來說尚稱厚實，口感上帶著微酸雖不突出但是卻讓人舌內感到一陣清爽淡淡的甜味及淡淡的回甘程度，舌上出現完整的核果味就各方面來說都相當的均衡，但也許是太過均衡的關係，反而像少了什麼般讓人覺得有點小失落XD 墨西哥： syphon版： 45秒上下熄火，香味是相當清爽的酸香，入口感覺酸味蠻明亮的，神奇的是卻帶點極淡的海水味香氣會上衝到上顎上方，但是不讓人討厭雖然body薄弱，但有股淡淡的核果味充盈在舌頭上，蠻舒服的摩卡壺版：八角壺，刻度1號半，14克的粉，稍微填壓後以冷水開蓋小火慢煮， 13分鐘後流出非常非常漂亮的酒紅色液體，幾乎不帶crema 香味異常尖銳，帶著剌激的甜香口感則是酸中帶甜又隱隱帶有非常完整果核的味道 body比起syhphon所煮出來的更加厚實飽滿而強烈，回甘也強烈沒有焦、苦澀味，就是味道尖銳了點比起syphon這隻豆子用摩卡壺來表現更佳對我而言啦~~~~~~~~ 康納：這杯是在8k喝的，因為當初拿了尤科後就沒錢拿康納了XD 時間有點久遠了，也許記憶上會出點差錯這隻豆子在味道上來說我覺得頗失敗如果不是因為點的是康納還真喝不出康納的感覺呆板平淡沒有變化，不像康納豐富多變的口感雖然生豆看起來真的很漂亮，但以結果論來說完全不是我喜歡的味道OTZ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.8.73