[心得] 第一次syphon

看板Coffee (咖啡)作者DecemberK (______)時間20年前 (2005/10/06 18:44)推噓3(3推 0噓 5→)

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各位前輩大家好。無論是po文還是煮syphon在下都是第一次，請多多指教。m(_ _)m 豆子：曼特寧 (by卡瓦利) 器材：TCA-3、郵筒手搖磨豆器、瓦斯燈過程：冷水加至TCA-3下壺標示的2杯份，煮水。 TCA內附的湯匙3匙，磨豆；刻度是先轉緊軸心之後逆時針一圈。 (可能來自歐舍的對照表相當於小飛馬3號半) (其實我真的不懂這部分，只是覺得粗點可能等等比較不致手忙腳亂orz) (磨一磨會往桌上蹬一下，自以為這樣比較不會卡豆/粉XD) 下壺大泡泡出現，插入上壺，轉小火；溫杯；置溫度計；等到溫度穩定之後；89度C；上壺有密集穩定的小氣泡不斷上升。倒粉，全部下去之後開始慢慢用竹匙把上層的粉壓下去。 (疑問：先下去的粉相對浸泡較久，會不會導致萃取不平均呢？) 約30秒，第二次攪拌，大致上是左下壓右下壓這樣@@ 約(累計)50秒，第三次攪拌。1分05秒熄火。咖啡液似乎頓了一下才下來，接下來用濕抹布包住下壺上部。下來的很快，有橘色(?)泡泡。最後上壺的咖啡渣中間稍微凹陷。品嘗：一開始是苦，但很快的轉變為酸(會刺激唾液分泌)，回甘也很明顯。感覺就像...從上游突然接到下游那樣舒緩的甘味。等到冷掉再喝，苦味幾乎消失，而酸味變的強烈；回甘還在，可是不像熱時那般高揚。 (嗯...不好意思我真的還不太會形容，而且真的太主觀了。) (只能盡我所能描述和紀錄。XD) (我甚至不知道『曼特寧』應該是怎樣的味道。orz) 呃，個人覺得這次煮的不錯喝。(不過成不成功應該是另一回事？XD) 甚至不習慣黑咖啡的我都覺得順口。(很自大的感覺XD) 總之，這是一個紀錄，不明白的地方還很多，例如：時間、研磨刻度、甚至豆子本身XD 請各位前輩不吝指點嚕～ -- 孤掌可鳴。鳴之則轟然。（掌中且可撒出一天星斗　區區一雷　反掌而已。） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.195.135