[咖啡分享文] Ethiopian Harrar

看板Coffee (咖啡)作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2005/12/02 00:39)推噓2(2推 0噓 1→)

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　衣索比亞哈拉摩卡 Harrar Horse M.A.O ------------------------------------- [生豆來源：豐潤] 上回喝了[S.M]金碧摩卡突然有種想喝哈拉的衝動真的衝動買了生豆看了豆子，恩，摩卡就是這樣醜醜的 http://www.wretch.cc/blog/ajerrycafe&article_id=3452242 烘焙時，脫水段的青草味尚可接受，值得注意的是，進入豆表面溫度180度C以上後甜香逐漸增強，相當具有層次，令人相當興奮接近豆表溫度211度C時，花香蹦出，雖然難得但是代表著最佳香氣賞味點可能已過下豆時有巧克力甜香飄過(敲敲自己的腦袋，到底是不是自己在幻想@@") 總烘豆時間11'15 終點溫度214度C 測豆：豆子雖然大小顆，但烘焙出來整體平均色調還可接受，白豆比例算滿低的從豆子的暗黑程度來推測，應該為頗甜頗不錯的一款豆子豆表氣息是具有微酸性的巧克力甜香乾香氣為主調式地花香，相當的清楚，複雜度大約為三種香氣組成濕香變化明顯風味與口感入口香氣停留在鼻腔，與Ghimbi的清新香頗為不同，香氣持續力兩款都頗久口感上有明確的三項優點，紅酒酸，口感......(註一)，後段具有巧克力感可以 < nike的圖形 >作為代表，口腔中段的感受可連結前段紅酒酸與後段巧克力感杯底香氣具變化性飲後感：　　香氣與Ghimbi(清新)及Ismaili(複雜)不同，但是具有強烈的主張性若以年齡作為比擬的話，Ghimbi --> Harrar --> Ismaili 口感是我這次想要獲得的感受所幸這支豆子沒讓我失望預測烘焙程度可以再深一些，可以獲得更佳的巧克力甜 -- 註一.在此必須對以上的"口感"作一說明，為什麼我無法寫出我的具體感受先提出一詞 "嚼咖啡"，這個詞很早之前就已經聽說過了，具有的內涵為何呢？在於咖啡整體的口感展現，如同食物入口，口腔的充實感，咀嚼後會越嚼越有味咖啡有沒有質，可以高湯及清水作為比較　　　因此口感上的品嘗方法，嚼咖啡是個不錯的方式，提供給大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.208.202