[咖啡分享文] Ethiopia Yirgacheffe

看板Coffee (咖啡)作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2005/12/29 13:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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耶加雪夫 -------- 聊到耶加，就勾起了2003年的回憶，當時喝到的美味盡在不言中ㄚ~~~ 活像個青春洋溢的孩子，青澀．成熟間達到一種巧妙的平衡美妙的展現迷人外放的花香，恰似孔雀開屏般的鮮豔美麗 04' 05' 耶加不再是記憶中的耶加...... 最好的一杯就讓她留在過去吧~~ 05'耶加是呈現怎樣的風貌呢? 以下就所拿到的三款耶加與同好們作分享相關照片請連至以下網址 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3785955 No.1 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Lot 035 [ 生豆來源：蜂大 ] 　　　　　　　[烘焙過程簡述]：　　　　脫水前段青草味明顯，至160度C轉甜，　　無明顯花香在烘焙過程冒出　　　　烘焙過程無太多驚奇的發現　　一爆溫度200度C開始，響度較低，爆裂聲密集度集中在202~205度C 一爆中段下豆　　終點溫度211度C 　　烘焙時間11'20s No.2 Ethiopia 2005 eCAFE winning farm: Edido organic Yirgacheffe [ 生豆來源：歐舍 ] 　　　 [烘焙過程簡述]：　　　　脫水前段的香氣令人興奮，青草味鮮明，升溫後微微的奶香覆蓋在青草味上　　脫水階段，隨著溫度的提升，漸漸麥味轉甜，但與其他不同點在於生豆密度高　　含水率也較高，麥味轉甜的時間延遲，故將脫水時間拉長　　豆表溫度到達175度C後，些微的花香冒出　　一爆溫度200度C，聲響明顯，感受到豆子爆裂的活力　　(通常密度高的豆子才有此活力感受) 　　終點溫度211度C 　　烘焙時間11'30s No.3 Ethiopia 2005 Yirgacheffe Blue Horse [ 生豆來源：豐潤 ] 　　　　　　　 [烘焙過程簡述]：　　脫水前段，風味轉甜時機出現較快，曲線溫度到達155度C時即出現溫度曲線與上大致相同一爆起始溫度198度C開始整體烘焙過程平順　　終點溫度211度C 　　烘焙時間11'20s [測豆方法說明]: 一次烘焙完三款耶加，從烘焙過程中，多少會從烘焙變化過程的判斷來推測豆子品質。因此採取的方式很簡單--盲測。　　　從乾香．濕香．口感．餘韻．杯底．整體感受　　　　粗淺地判斷生豆品質，以及個別的差異。 [盲測一] 香氣略帶點檸檬香今年難得的耶加酸味，活潑但可惜的是不夠漂亮，　　　口感豐富度稍嫌不足不過有趣的是餘韻部分，口腔後段的甜味，與鼻腔冒出的細綿香氣餘韻舒服杯底香氣持久溫度下降後，口感無太大的改變 [Lot.035] [盲測二] 香氣特殊，帶點杏仁味口感溫和，但飲入後，口腔後段的感覺很棒冒出的感覺有點像在喝烈酒前段感覺有點像在吃梅子，帶有甘甜味溫度下降口感越來越扎實，越來越甘甜(但實在太甘了，後面有點難以承受) 餘韻感受不持久 [Blue Horse] [盲測三] 香氣最揚，煮完後香氣四逸一入口，立即反應回甘感受梅子甘甜感受在口腔後段前段精采度倒是令人感到可惜若是前段的細緻度更雅些，整杯就很讚了杯底有特殊清甜香，不過散得滿快的 [Edido] -- 個別烘焙程度無太大的差異，採取一般cupping所採取的烘焙程度，豆子當處於高溫段時，產生的變化太過於快速劇烈大部分是由於烘焙溫度高所創造出來的味道很難從此判斷豆子本身所包含的發展性雖然cinnamon程度的豆子不夠"好喝"...... 但是判斷的好方法阿~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.206.15