[咖啡店] 一種堅持 - 黑豆坊咖啡

看板Coffee (咖啡)作者gashchou (頭在暈)時間19年前 (2006/01/08 02:23)推噓14(14推 0噓 11→)

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今天中午帶家裡的老母貓去天母那邊給我同學看病，看完以後騎經中山北路五段，想起之前曾經有一家咖啡店的老闆介紹我一家店叫做"黑豆坊"在那附近，就順道騎過去那邊晃晃了。店面小小的，外面看起來就是像那種古老日式咖啡店的感覺，深色的木質門窗，往裡面望去，也是昏黃的光線感。推開門走了進去，在進門處附近是賣器材以及熟豆的地方，咖啡香味四溢。靠門口處是屬於非吸煙區，然後再往裡面一點就是吧台，過了吧台再往裡面就是算吸煙區。(但是看新聞好像已經要立法通過，以後只要是室內就不得吸煙)。店裡面放的音樂，大多是爵士，或是一些悠閒的感覺的音樂。店內的擺設感覺很家居感，大概是因為老闆自己的小孩也坐在一桌，在那邊寫功課。吧台後面有很多老闆自己玩咖啡時，所收集的咖啡道具。那我當然是往吧台坐囉，今天是點了瓜地馬拉安提瓜的花神莊園豆，一開始香氣濃郁，隨著溫度會慢慢變化，一開始入口時，酸味頗溫順，不似以往所知那安提瓜剃刀般的強勁。中段酸度減弱以後，喉頭間的韻味開始展現，美中不足的地方在最後會有點感到喉間有種空虛感，有點惆悵。店家煮塞風的手法是先磨好粉，置入上壺中，待下壺水滾後，會先搖晃下壺使其成漩渦狀水流後，再插上上壺。在水上至上壺過一半以後，即以攪拌匙開始攪拌粉層，並製造出漩渦，約半分鐘後再進行第二次攪拌，一樣是繞圈攪拌。約一分鐘後，關火冷卻下壺。後來跟吧台聊天，知道店家是要追求咖啡的平衡感，以及一種烘焙過後能讓豆子更長時間擺放也不會失去太多新鮮度的味道。老闆對他自己的烘焙跟咖啡有一定的堅持，言談間對老闆說的一句話頗有感覺。老闆說，很多人都在講說某產區的豆子應該要有怎樣怎樣的味道(ex:柑橘香氣及酸甜感)，但是如果他把那個豆子只表現出那樣的味道的話，那到不如就去買個柑橘來吃不是比較快。到底豆子所謂應該要有的味道是怎樣的味道，是得要有一定深厚的基礎才能去搞清楚的吧。但是後來我自己又想到了，畢竟豆子也是一種農作物，一種食材。若我們把烘焙當做是在料理豆子，那其實同樣的豆子，雖然會有一定的豆性，但是在各個不同的烘焙師手上，應該也是可以變幻出各式各樣的味道來，只是最後到了喝的人口中，好喝與否，或許就要取決於喝咖啡人的主觀意識了。老闆認為所謂的主觀應該是要先窮盡了一切的客觀以後，才能開始說主觀。但是要窮盡一切的客觀，這點應該是很難做到的吧。黑豆坊咖啡地址：台北市中山北路五527號1樓 (西歐加油站的左前方) 時間：12:00 ~ 21:00 (不太確定，因為只瞄了一眼門口上的看板) -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 錯過.... 人的一生中有多少次的錯過.... 等待與錯過.... 就像是 DNA double helix 的兩股一般.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.72.26

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jordan325

01/08 10:33, , 1^F

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ysyc

01/08 14:04, , 2^F

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gashchou

01/08 16:31, , 3^F

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