Re: [問題] 烘焙數據的數位化與資料化

看板Coffee (咖啡)作者woulduloveme (☆Smile★)時間19年前 (2006/03/18 10:23)推噓0(0推 0噓 0→)

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個人覺得數據終究只是數據但是數據還是有分實驗前的數據跟實驗後的數據因為"每個人的外在條件不同"就算數據相同烘出來味道也不中一樣在台中的莊園老闆道明哥他的是楊家5KG的他的豆子我想有喝過的應該都覺得不錯他屬於實驗後數據型的每次烘豆過程中記錄他的數據到最後咖啡煮出來的味道 (天氣溼度音樂心情這些他也都會記錄= =) 如果不喜歡他在看要從哪個地方更改而我們這邊呢也是楊家1KG 我們比較隨興就是了但是不要忘記參考用的大原則 EX 豆子的新鮮程度前段脫水的時間長短烘培曲線火力大小滑鍋概念有了接下來就是看心情其實烘久了我想都會找出自己想要的味道因為那些數據不一定就是你要的味道阿:) ※ 引述《madwu (瑪度打雜工)》之銘言： : 一直在烘焙上有一個問題...穩定的品質 : 所以想把所有烘焙的數據全部數位化，然後放入資料庫 : 經過統計與分析，以期找到問題的主因與加強品質的穩定 : 初步想法先將烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫以每秒一次的方式紀錄 : 而風門大小、火力(瓦斯量)及轉速運用類似觸控螢幕(PDA)在烘焙過程的階段 : (如一爆、二爆、下豆、完成等等的階段)由操作者輸入 : (目前想法是按一下PDA自動紀錄按下時的烘焙室溫(鍋內溫)與豆表溫，然後 : 再由操作者輸入風門大小、火力(瓦斯量)及轉速) : 此時的紀錄為一鍋兩個檔案(一各是溫度連續數據，一各是烘焙階段資料) : 期望由這兩個數位紀錄，在經過分析後 : 能找到例如: : 火力對溫度的細微影響(假設希望在2分鐘後溫度由120c提到160c..要加多大的火) : 風門對溫度的影響 : 風門對風味 : 各階段時間對風味的影響 : 等等的分析後資料 : 而數位的數據能有更準確的判定 : 未來在讓風門大小、火力(瓦斯量)及轉速都能自動紀錄.... : 問題是 : 這樣的做法有義意嗎? : 或是只是在浪費時間? : 希望對烘焙有投入的大大....能給建議 : <目前是楊家的一公斤烘焙機^^~> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.153.168