咖啡的購買方法與保存法

看板Coffee (咖啡)作者mck (迷城)時間19年前 (2006/03/18 16:41)推噓0(0推 0噓 2→)

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到百貨公司，超級市場等處，從未見咖啡的銷售處即得知「這附近有咖銷售處....」。這是咖啡獨特的香味飄來之故。咖啡的香味就是這麼容易散發。若是舊的豆則含在咖啡內的油脂就會變質，而不會逸出香味。香味亦是品質的象徵。愈是新鮮的咖啡味道愈香醇。想要喝美味的咖啡必須先從正確的購買方法與巧妙的保存方法開始。煎焙豆或粉要喝咖啡一般是購買焙的豆或買豆碾磨的粉。至百貨公司及附近的咖啡店，超級市場等的零售店一看，即可見煎焙成的各種咖啡豆並排在商店。大抵零售店都不只賣單品的咖啡豆，一般都會賣好幾種類已經由自己的店數種配合而成的合咖啡等。購買時，若持有粉碎機者則就買豆，若沒有粉碎機的人則可當場請求銷售店碾磨成喜好的粒狀。煎焙豆的購買方法與保存所謂磨子機(mill)是碾磨豆的粉碎機，家庭用的亦大量上市。只要有粉碎機，即隨時可以飲用剛碾磨成的新鮮咖啡。此外若直接買豆與粉相比較保存較便利。豆的情況可以不似粉那般每次僅能購置少量，然而若放置時間一久，在豆的脂肪分亦會滲出而變得不好吃。因此可說一次購買的量仍要有限度。沖泡離剛炒起時間愈近的豆愈美味，所以一定要購買新鮮的豆。銷售不佳的店其回轉率差，所販賣的會有舊豆的情況，請特別注意。判別是否剛炒起不久的豆，可放在口裡咬咬看。若是新鮮的豆會有卡利卡利輕脆的聲音，若是舊的豆就不會出聲音。在零售店可要一粒試著咬咬看。一次的購買量以各個家庭一週的消費量為限度。買回家後請立即放入罐內密閉。然後每早只碾磨一日所飲的分，不致於很麻煩，而在家庭隨時可品味新鮮的咖啡。粉的購買方法與保存方法豆的碾磨方法一般分成細碾磨、中碾磨、粗碾磨三種類，依咖啡的沖泡方法，即虹吸、滴水法用細碾磨、滴水法用中碾磨、過濾法、沸騰法用粗研磨。到店裡請求碾磨豆時，只要說是「用虹吸」或「用滴水」等的沖泡方法，店就會照您所言碾磨好。已訂購的咖啡粉是放置在小袋內，在此情況的粉以硬結的狀態為佳。咖啡難耐高溫多濕，粉一接觸空氣，香味會飛逸，鮮度會降低。袋子一經打開，若能像原來那樣包好放人罐內，可保持某程度的日數，如果可能的話，將其放入冰箱為最佳的保存法。絕對禁止預先購置不論是煎焙豆或是粉都不要大量購置，以少量時常採購為佳。雖然費事，絕對禁止預先購置。為此，選擇購置的零售店是很重要的。由於時常購買所以要交通便利，生意很好的店。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.7.10