初來乍到

看板Coffee (咖啡)作者azino (有些事錯過就不再...)時間19年前 (2006/06/15 06:51)推噓3(3推 0噓 0→)

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第一次來咖啡板看了好久的精華區心中不禁有股莫名的感動感動的是原來當初我師傅教我的東西都是正確的先說一下小弟個人的經驗吧兩年前在西餐廳打工原本是做外場後來莫名奇妙的就拜師學藝大概是跟當時的師傅談的來吧當時正值暑假所以我做早班外場晚班就留下來當免費的吧檯學徒因為後來排班跟薪水談不攏所以開學就離職了而在學吧檯的兩個月中個人感覺學最精的就是咖啡離職後到了另一間餐廳工作也是當吧檯到了新環境才發現原來當初師傅常說很多人都會有的錯誤觀念還真的很常發生還記得第一次煮syphone給店長喝時才剛熄火他就說"你這杯一定不好喝因為你的咖啡渣不漂亮" 所謂的不漂亮就是....沒有小山丘 XD 煮出來還真的很難喝又酸又苦又澀所有不該出現的味道都出現了說真的那還是我這輩子煮過最難喝的咖啡我光是聞到味道就已經快哭出來了當天晚上就殺回以前的公司找師傅問師傅聽我哭訴完就說"你現在給我一杯"隨便"的曼巴" 我還真的給他煮了一杯隨便煮的曼巴(ex暴力攪拌法) 證明結果是...新店的豆子很差跟我的功力沒太大的關係到了新店雖然物料用的不像以前這麼高級但是我也漸漸的鍛鍊自己的功力至少不會這麼難喝看了精華區也漸漸的喚起以前的回憶有些東西很久沒做都忘了作法甚至忘了有這樣東西 XD 在精華區看到有趣的東西想跟大家分享一下兩三年前很流行的"愛爾蘭咖啡"以前我們店的作法愛爾蘭威士忌 1oz 白砂二分之一匙倒進愛爾蘭杯裡用咖啡爐燒杯口燒到杯子差不多熱了以後引火點燃威士忌 (這招在西餐廳一定要用還要把燈調暗師傅說這樣看起來比較帥) 把白砂燒溶切記不可燒焦燒溶後倒入事先煮好的曼巴最後上面再加一層厚厚的鮮奶油 --- 個人的感想是我其實也不知道真正的愛爾蘭咖啡喝起來是什麼味道只是我想我們店裡設定的作法應該是比較符合大部分台灣人的口味而這樣做起來的確也蠻好喝的我跟我師傅曾經偷用客人寄在店裡的人頭馬來做那杯真的是極品...聞起來只有酒香喝進去只有咖啡香另外燒杯子之前可以先把杯子預熱不然會像我一樣變成"愛爾蘭杯殺手" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.100.173